奇妙的味覺混搭——歐頌！

2021/8/4 9:42:08 編輯：晨晨 閱讀量：1388

　　出產奧松酒的奧松莊園有時也被翻譯成“歐頌莊園”，寓意為“一曲為歐羅巴詠嘆的贊歌”。這里位于法國波爾多右岸的圣艾美濃地區(qū)，與白馬莊園齊名，是近年來常被提起的波爾多“八大”酒莊之一。莊園既有古老的歷史，又有新時代涅盤重生的故事，在波爾多的歷史上寫下了濃墨重彩的一筆。

　　奧松這個名稱的來源極為久遠，它可以上溯到公元340年前后，那時候本地出了一位了不起的詩人歐頌，他是古羅馬時代著名的文人和政治家，還曾經當過羅馬皇室的“帝師”，也就是古代官職中的太傅。后來歐頌太傅年紀大了，羅馬皇感念老師的辛勞，特批波爾多作為封地供老師養(yǎng)老�；丶乙院蟮睦舷壬�在自家莊園上種葡萄，以釀酒吟詩自娛，留下了許多歌詠葡萄酒的詩篇，同時身體力行地開拓了不少葡萄的種植園，成為波爾多葡萄酒早的先驅。而據說他親自開墾的那片葡萄園就是現在奧松莊園的地址，為表紀念，這里被命名為“奧松”，奧松所出產的酒也被稱為“詩人之酒”。

　　當然這么一來奧松莊園的歷史確實足以笑傲整個波爾多了，其他諸如鼎鼎有名的拉菲、拉圖，真正有據可查的歷史也不過能考證到英法百年戰(zhàn)爭時期而已，差了奧松莊園又何止千年？

　　18世紀初，在波爾多從事橡木桶生意的卡特那家族得到了奧松莊園，經營了約半個世紀之后又把莊園轉給了有親戚關系的拉法古家族，到1891年再作為遺產由侄女夏隆繼承，并當作嫁妝進入夫婿的杜波家族，成了杜波·夏隆家族的產業(yè)。到了20世紀70年代，杜波·夏隆多了一位女婿伏替，莊園由此為兩個家族所有，股權各占一半。

　　1974年，因為繼承權和管理理念上的分歧，兩個有親屬關系的家族起了糾紛，夏隆家族的姑姑和伏替家族的侄子侄女把官司一直打到了波爾多當地法院，訴訟斷斷續(xù)續(xù)一直拖到1996年，法官終于給出了終審裁決，伏替家族收購下夏隆家族手中的那一半股權，從此奧松莊園為伏替家族。

　　從自然條件來看，奧松葡萄園建在一座地朝東南的山坡上，所以可以擋掉冬季凜冽的西北風，山坡的坡度甚陡，表層的土壤厚度平均僅30～40厘米，樹根可以輕易穿過土壤至下層的石灰?guī)r、礫層土與沖積沙中。其土壤中富含的石灰?guī)r有利于葡萄藤扎根深處，汲取更多養(yǎng)分及礦物質；摻雜其間的黏土具有優(yōu)良的保水性，可以在干旱條件下為葡萄藤提供適宜的水分；傾斜度為15-20度的陡坡可以大大提高葡萄園的排水性能。雖然面積不大，但歐頌的葡萄園無疑是一塊風水寶地。園內種植品麗珠與梅洛各占一半，葡萄樹平均年齡為50年。由于莊園的面積僅有7公頃，所以是一個精耕式的園地，為追求葡萄品質而嚴格控制產量，1989年每公頃產量為4500升，l988年為3700升，1981年則僅有2200升，可見其產量之稀。

　　其鄰近多爾多涅河（Dordogne）和艾爾河（Isle）的交匯之處，因此園內葡萄藤享有獨特的微氣候和充足的陽光，同時還可以利用石墻抵御大風，生長條件可謂得天獨厚。在很多極端天氣里，比如令無數酒農損失重大的1892年及1956年霜凍，歐頌的葡萄藤都安然無恙。所謂一方水土養(yǎng)一方“葡萄”，在如此風土寶地，歐頌酒莊孕育的釀酒葡萄品質也自然十分之優(yōu)。

　　葡萄采摘后經過嚴格的篩選，輕輕揉搓后破碎發(fā)酵，奧松莊園的不銹鋼桶十分袖珍，倡導小而精致，就連醇化用的橡木桶也是小型的。這些桶都是當年的新桶，保留了橡木的原始香氣，酒會在這里待一年半到兩年，期間每三個月就要更換一次木桶，出窖前還要用蛋清進行澄清作業(yè)，然后才能裝瓶�，F在酒莊內掌舵的是一對兄妹，亞萊·伏替先生和凱瑟琳·伏替小姐，其中兄長擔任總經理兼首席釀酒師，奧松酒莊在他的打理下，已經走向了輝煌的復興道路。

　　既然已經提到“復興”的字眼，那說明奧松莊園必然有過嚴重的衰落期。沒錯，在20世紀50年代至80年代，莊園出產的酒一度表現平平，這跟管理上的疏松不無關系：葡萄揀選隨便，陳釀用的橡木桶使用新桶比例太低，使得酒體薄弱，香味不足，酒的品質和競爭力一落千丈。大家甚至普遍懷疑奧松莊園已經走到了盡頭，是到了該卸下本地區(qū)“第1名莊”頭銜的時候了。

　　不過好在否極泰來，酒莊主人在20世紀90年代中后期，重新祭起嚴抓管理的大旗，對酒莊進行了大幅革新，從嚴從精要求酒的品質。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒，因此，近年奧松莊的招牌酒的年產量都在2000箱以下，極低的產量既使得酒異常珍貴，也同時讓奧松籠罩了一層神秘的色彩，反而從側面引起了人們的好奇心和追逐的欲望，起到了很好的廣告效應。

　　奧松酒是真正的詩人之酒，從它的身上可以品出非常獨特的屬于奧松先生一脈相承的那種文人的氣質——純潔高傲又帶一些孤芳自賞，極耐儲藏。正如著名品酒師帕克先生所形容的那樣：“如果耐心不是您的美德，那么買一瓶奧松莊園就沒什么太大的意義！”

　　奧松酒體呈現黑醋栗、黑櫻桃、橡木、肉桂和黑咖啡的香味。色澤深而濃，氣質高雅，香氣馥郁而綿密，酒體充滿了剛勁的單寧，層次豐富，味道細致柔和，醇厚大氣。奧松酒非常耐儲存，往往要經過陳放才能釋放出佳味道。用梅洛葡萄和品麗珠葡萄各一半釀造，發(fā)酵三星期后放入全新的橡木桶醇化，時間為18～24個月，裝瓶前用蛋清澄清，但不過濾。（來源：圣洛克酒業(yè)）