白葡萄酒—夏當(dāng)妮，讓人欲罷不能！

2021/9/4 10:16:15 編輯：晨晨 閱讀量：1183

　　在電影《戀戀酒鄉(xiāng)》中，來(lái)自英國(guó)的史蒂芬是個(gè)不折不扣的酒癡，他在巴黎的一條街上經(jīng)營(yíng)著一家小酒館，卻擺出了“世界葡萄酒學(xué)院”的架勢(shì)，守著滿屋子來(lái)自法國(guó)各地的葡萄酒竊喜，甚至?xí)��?duì)別人的觀點(diǎn)評(píng)頭論足。好友葡萄酒商會(huì)卻一針見(jiàn)血地對(duì)史蒂芬說(shuō)：“看看你這里到處都是法國(guó)的葡萄酒，你品嘗過(guò)別的國(guó)家的葡萄酒嗎？你怎會(huì)如此狹隘地認(rèn)為法國(guó)葡萄酒就代表了全世界呢？”一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，史蒂芬決定走出去，親身探訪加州的美酒。

　　而在美國(guó)加州的納帕谷，一對(duì)性格迥異的父子共同的理想就是成功釀造出世界好的霞多麗，與法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的霞多麗“叫板”。而貫穿整部影片始末的葡萄酒之一便是世界白葡萄酒——夏當(dāng)妮又名霞多麗。

　　在葡萄的世界，有這樣一句話：“有葡萄的地方，就有霞多麗�！毕级帑愂且粋�(gè)令全世界人都愛(ài)不釋手的白葡萄品種，不但因?yàn)樗�適應(yīng)性強(qiáng)，還因?yàn)樗�本身就是一個(gè)具備很高可塑性的品種，會(huì)在不同釀酒師的手下妙筆生花地形成不同口味的葡萄酒。無(wú)論是在涼爽的產(chǎn)區(qū)，還是在炎熱的產(chǎn)區(qū)，我們都可以看到霞多麗的身影。在涼爽地區(qū)，霞多麗聞起來(lái)會(huì)有綠色水果和綠色蔬菜的氣息；在一些比較溫和的地區(qū)，它則會(huì)散發(fā)出白色水果的香氣；而在炎熱地區(qū)，它又有著熱帶水果的香氣。隨著緯度變高，霞多麗的味道也從清新涼爽開(kāi)始向香甜可口變化。

　　霞多麗也和眾多有名的葡萄品牌有著同樣的歸屬地，那就是法國(guó)東部的勃艮第，據(jù)說(shuō)這里是能讓霞多麗發(fā)揮出好表現(xiàn)的地方。在勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗很少能從標(biāo)簽上看出品種標(biāo)記，酒標(biāo)上顯示的是葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、方位、山谷或者葡萄園的名字。而霞多麗在勃艮第主要的產(chǎn)區(qū)是莎布利（Chablis），博納谷（Cote de Beaune）和馬貢（Maconnais）。莎布利是一個(gè)涼爽的地方，有著特殊的石灰石土壤，出生在這里的霞多麗酸度很高，而且比較簡(jiǎn)單，通常呈現(xiàn)出綠色水果和柑橘的香氣，還有比較明顯的煙熏和礦石的痕跡。博納谷地區(qū)位于勃艮第的中心，霞多麗葡萄酒則主要來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)的南部，這里出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)標(biāo)明葡萄的原產(chǎn)地。霞多麗在這里被采摘后就會(huì)和發(fā)酵結(jié)束后剩余的酵母菌一起在小橡木桶中陳釀，因此酒體豐滿，口感復(fù)雜，是這里出產(chǎn)的霞多麗大的特點(diǎn)。馬貢地區(qū)位于勃艮第白葡萄品種產(chǎn)區(qū)的南部，這里的葡萄是種植在一個(gè)向陽(yáng)的斜坡上的，因此能夠出產(chǎn)大量的價(jià)格適中的霞多麗葡萄酒，酒體彌漫著新鮮的瓜果味和菠蘿味，讓人流連忘返。

　　當(dāng)果農(nóng)們發(fā)現(xiàn)霞多麗大的魅力就是不管在什么樣的地理?xiàng)l件下都能長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò)的時(shí)候，霞多麗就開(kāi)始了自己的環(huán)球旅行。不過(guò)，它能遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到美國(guó)，還應(yīng)該歸功于一百多年前的加利福尼亞的釀酒商。這里涼爽的風(fēng)和多見(jiàn)的晨霧減緩了霞多麗成熟的時(shí)間，也因此催生了強(qiáng)度和復(fù)雜度更高的葡萄酒，酒體豐滿，而且有濃郁的橡木味道。隨后，這里的人又開(kāi)始用霞多麗的品種做嫁接，衍生出了很多新的品種，在美國(guó)大地上廣泛地栽種。

　　對(duì)于加利福尼亞來(lái)說(shuō)，栽種霞多麗是一個(gè)巨大的成功，還記得那場(chǎng)屬于法國(guó)和美國(guó)葡萄酒品質(zhì)的較量嗎？美國(guó)勝出的幾款葡萄酒中，白葡萄酒就是用霞多麗來(lái)釀造的。在澳大利亞，我們也可以看到霞多麗的身影，尤其是在炎熱的獵人谷，在上游地區(qū)甚至熱到無(wú)法釀出任何風(fēng)格精致的葡萄酒。除了炎熱，獵人谷本身的降雨量也很稀薄，但在葡萄采摘的季節(jié)卻又反其道地雨水密集，這樣密集的雨水不但容易讓葡萄染病腐壞，而且會(huì)稀釋葡萄的濃度。這樣惡劣的天氣無(wú)論怎么看都不適合栽種葡萄，但奇妙之處正在于各種不好的東西匯聚起來(lái)，居然成了優(yōu)勢(shì)所在。

　　新西蘭是眾所周知的空氣純凈的地方，不過(guò)這里的霞多麗種植面積不大，因此產(chǎn)出的葡萄酒也無(wú)法達(dá)到“平民價(jià)格”，但這也無(wú)法阻擋人們對(duì)于新西蘭牌霞多麗的熱愛(ài)。一想到在湛藍(lán)的天空下，無(wú)污染的空氣中成長(zhǎng)起來(lái)的霞多麗，就會(huì)聯(lián)想起它那透明且醇香的果汁，恰到好處的酸度，一口飲在嘴里，全身心都暢快了起來(lái)。

　　智利的葡萄栽培起源于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士開(kāi)始在圣地亞哥周邊種植葡萄，為的是提供教會(huì)做彌撒所用的葡萄酒，慢慢地，智利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了現(xiàn)代化階段。

　　智利擁有狹長(zhǎng)的海岸線和地況復(fù)雜的山脈，氣候呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)�；哪�化多石地形的北部地帶，氣候顯示出干燥的特征，而南部則更像是南極的特征，很多地方的溫度都處于零下。在這冰火兩重天的中部地區(qū)，卻有著溫暖的氣候和肥沃的谷地地形，給葡萄的生長(zhǎng)提供了完美的條件。

　　很多高品質(zhì)的霞多麗都產(chǎn)自智利的中央山谷，但是在圣地亞哥北部的卡薩布蘭卡谷，卻也有著霞多麗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，低氣溫、晨霧和涼風(fēng)都使得成熟的霞多麗味道加重，風(fēng)味更加別致。霞多麗可以用來(lái)釀造單一品種的葡萄酒，也可以與其他葡萄混合釀造。即便是接觸了陌生的朋友，霞多麗也可以迅速和對(duì)方“混熟”，造就可口佳釀。這也許就是霞多麗有魅力的地方。它不驕傲，性情隨和，它可以迎合不同釀酒師的心情和技藝，它不管面對(duì)任何環(huán)境、任何人，都能微笑著從容面對(duì)，體現(xiàn)自己的價(jià)值。

　　說(shuō)到霞多麗，就不得不提法國(guó)人眼中的愛(ài)情之酒——莎布利。莎布利地區(qū)是法國(guó)勃艮第五大產(chǎn)酒區(qū)里一個(gè)釀制白葡萄酒的地區(qū)，而整個(gè)莎布利區(qū)的酒都是由霞多麗葡萄釀制而成的。據(jù)《稀世珍釀》記載，在莎布利區(qū)兩千多公頃的葡萄園中，有一個(gè)“巴掌大”的地方，占地僅為0.8公頃，這里生長(zhǎng)的霞多麗每株只留一串果實(shí)，其余的全部剪掉，為的就是保持這串葡萄的精華，用它們釀成的酒被稱(chēng)為“修道院特藏”，看來(lái)法國(guó)人為了追求，當(dāng)真是舍得花費(fèi)時(shí)間和精力去琢磨啊，哪怕浪費(fèi)掉那么多的葡萄，也要獲得更好、更珍貴的。

　　但這個(gè)修道院特藏也的確未曾讓人失望，復(fù)雜多變和甘甜勁道的感覺(jué)很容易讓人想起愛(ài)情，從來(lái)沒(méi)有過(guò)的一成不變，也不會(huì)順風(fēng)順?biāo)�，仿佛總要有大起大落和跌宕起伏，才能體現(xiàn)出愛(ài)情讓人欲罷不能的魅力。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）