將茶酒融合的企業(yè)并不少，但折戟沉沙的確是絕大多數(shù)。這要到五千年的文化母體中尋根，找到真正意義上的品牌理念。

　　制茶技藝和釀酒技藝，是我國(guó)古老的國(guó)粹傳承，數(shù)千年以來(lái)，人生得意詩(shī)酒茶，茶酒趁年華。茶香酒醇，美妙融合——茶與酒融合一味，香與味融合一味，安靜與熱烈融合一味。

　　歷時(shí)多年，國(guó)內(nèi)梅酒品牌梅見(jiàn)，與鐵觀音品牌八馬茶業(yè)，融合兩大國(guó)飲，將這種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)傳承創(chuàng)新，創(chuàng)造了傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合一味的味道。近日，在福建安溪一座深山茶園中，雙方聯(lián)合發(fā)布了限定款高階產(chǎn)品——“大師茶梅酒”。

　　有行業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)，這是近年來(lái)國(guó)內(nèi)新消費(fèi)品類(lèi)創(chuàng)新中，從產(chǎn)品口感驚艷度到品牌調(diào)性融合度，有代表性的標(biāo)桿產(chǎn)品之一。

　　據(jù)梅見(jiàn)釀酒師劉蛟蕩介紹：“這款茶梅酒的靈感，源自千百年前蘇東坡‘以茶釀酒’的創(chuàng)想。歷時(shí)長(zhǎng)久的研發(fā)和精妙的手工藝匠心，茶香、酒香、青梅香，三香合一雅香；茶味、酒味、青梅味，三味合一真味�！�

安溪八馬茶園深處，搭建了一間露天的梅見(jiàn)森林酒館

　　據(jù)悉，為了致敬蘇東坡的茶酒靈感，在產(chǎn)品發(fā)布當(dāng)日，梅見(jiàn)還在安溪八馬茶園深處，露天搭建了一間“梅見(jiàn)森林酒館”，做了一場(chǎng)“茶山論酒”的直播。在大眾點(diǎn)評(píng)上，這家酒館也已經(jīng)預(yù)約到半年后。

　　業(yè)內(nèi)人士評(píng)議，在鄉(xiāng)土的田間地頭里，以中 國(guó)風(fēng)的方式進(jìn)行產(chǎn)品發(fā)布，這是一場(chǎng)從視覺(jué)到味覺(jué)的Chinese taste。

　　1、源于蘇東坡靈感 兩大古老技藝的現(xiàn)代融合

　　茶性柔，講的是恬淡。酒性烈，講的是澎湃。一柔一烈，柔剛并濟(jì)。

　　以茶入酒，難度在于茶、梅、酒口感的有機(jī)交融。一瓶高品質(zhì)的茶梅酒，取決于兩大先天條件：一是茶湯的呈味物質(zhì)是否有足夠個(gè)性，二是釀制基酒是否夠純夠優(yōu)質(zhì)。茶湯與梅酒之間的平衡度并不好掌握，酒味太濃，酒感過(guò)高，會(huì)掩蓋茶的甘香；茶味過(guò)濃則會(huì)破壞高粱酒的清爽與青梅的果香。

似茶似酒，兩大古老技藝完美交融

　　據(jù)參與這款茶梅酒研發(fā)過(guò)程的制茶師稱，“沒(méi)有現(xiàn)代技術(shù)，包括茶湯冷萃技術(shù)和高粱酒蒸餾技術(shù)的成熟，都無(wú)法做出一瓶鐵觀音茶香與青梅香有機(jī)協(xié)調(diào)的茶梅酒�！�

　　比如，制作茶梅酒首先需要進(jìn)一步萃取茶湯。盡管任何品種的茶葉都可以制作茶湯，但制茶師和釀酒師團(tuán)隊(duì)，在經(jīng)過(guò)數(shù)千次的對(duì)比試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，通過(guò)安溪當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作出的烏龍茶冷萃茶湯的效果更好。

　　事實(shí)上，冷萃茶湯的工法技藝和冷萃咖啡有相似之處。低溫萃取和萃取時(shí)間長(zhǎng)是兩大特點(diǎn)。冷萃咖啡的品質(zhì)不僅是冷萃技術(shù)，它對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有更高的要求，冷萃茶湯同樣也是萃取優(yōu)質(zhì)茶葉的精華。

　　據(jù)八馬制茶師介紹，茶梅酒中的烏龍茶湯，需要經(jīng)過(guò)14道工序全程低溫萃取，才能保留茶葉中天然馥郁的蘭花香，達(dá)到層次豐富的口感，回甘悠久。

　　制茶和制酒異曲同工，作為一瓶茶梅酒的另一個(gè)重要構(gòu)成，青梅與酒的故事也并不輕松。

　　青梅的成熟時(shí)令很短，20天左右的時(shí)間里就得完成全部采摘。每一天采摘下來(lái)的青梅，需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，從潮汕“青梅之鄉(xiāng)”，運(yùn)送至千里之外梅見(jiàn)位于重慶江津的釀酒廠江記酒莊。從采摘到入壇，全程需要在72小時(shí)內(nèi)完成，才能保留青梅新鮮的風(fēng)味。

　　這款茶梅酒還有一個(gè)核心密碼是，釀酒師在精選原料時(shí)，除了青梅，還增加了特殊的烏梅。畢業(yè)于德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)的歸國(guó)碩士劉蛟蕩介紹，烏梅的處理工藝極為復(fù)雜，要將新鮮半黃的梅子用天然果木與百草熏炙到九成干，才能賦予梅果獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。

　　釀制青梅酒的基酒夠不夠純，也是一個(gè)關(guān)鍵要素。在現(xiàn)代梅酒，乃至整個(gè)果酒大品類(lèi)，不管是專(zhuān)業(yè)釀酒師，還是民間自釀，清香型白酒都是更好的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江記酒莊以單一高粱釀的清香型高粱酒，高粱酒越純，越能保留梅子的清香和茶湯的蘭花香，還有烏梅的煙熏蜜香。

　　茶、梅、酒，實(shí)現(xiàn)了“融合一味”的雅香真味，層次豐富的口感在這款茶梅酒中達(dá)到平衡。

　　2、一味是真味 高級(jí)的味道

　　越是local的，越是世界的。在今天國(guó)貨崛起的時(shí)代，食品飲料行業(yè)同樣創(chuàng)新不斷，但什么樣的產(chǎn)品才能真正構(gòu)成一種表達(dá)？

　　“茶酒采茗釀之，自然發(fā)酵蒸餾，其漿無(wú)色，茶香自溢”。這是千百年前蘇東坡的風(fēng)雅創(chuàng)想，但受時(shí)代的工藝所限，自然很難完美實(shí)現(xiàn)。

　　到今天，梅見(jiàn)與八馬通過(guò)現(xiàn)代工藝將烏龍茶湯與梅酒完美融合，兩大古老技藝?yán)砟罨ハ嗯鲎�，制茶人與釀酒師們以作品的心態(tài)，打造出了具有獨(dú)特個(gè)性和文化底蘊(yùn)的產(chǎn)品。

蘇東坡的茶酒夢(mèng)，也是梅見(jiàn)茶梅酒的文化尋根

　　這不是一個(gè)產(chǎn)品，而是一個(gè)作品。

　　事實(shí)上，近年來(lái)試圖將茶酒融合的企業(yè)并不少，但折戟沉沙的確是絕大多數(shù)。究其原因，除了市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品口感的接受度，以及研發(fā)層面的技術(shù)壁壘，更重要的還有企業(yè)自身對(duì)于文化根源的敬畏。

　　要想在流量消費(fèi)時(shí)代做到不玩產(chǎn)品概念，持續(xù)研發(fā)，本身是一件需要耐得住寂寞的事。而另一邊，我國(guó)文化博大精深，在今天這個(gè)國(guó)風(fēng)流行的年代，企業(yè)不能只是簡(jiǎn)單的拼貼、嫁接中 國(guó)元素，而是要到五千年的文化母體中尋根，找到真正意義上的品牌理念。

　　就此而言，八馬茶業(yè)是基于對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶制作技藝的傳承，推廣我國(guó)千年茶文化；梅見(jiàn)同樣也是依托古典青梅酒酒種與我國(guó)傳統(tǒng)文化構(gòu)建品牌質(zhì)感的代表。簡(jiǎn)言之，帶著敬畏的初心做產(chǎn)品，才能得到市場(chǎng)的認(rèn)同。

　　有行業(yè)媒體評(píng)價(jià)，梅見(jiàn)和八馬的這款茶梅酒，看似是兩大品類(lèi)企業(yè)的一次價(jià)值共創(chuàng)，又可以看作一個(gè)文化故事的續(xù)寫(xiě)。

　　其價(jià)值不單是通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)對(duì)蘇東坡暢想，做了新時(shí)代的還原，更重要的是，它宣告了我國(guó)企業(yè)可以向自己五千年的文化母體尋找靈感，我國(guó)產(chǎn)品的高級(jí)質(zhì)感和精神元素，完全可以在全世界形成美的通感。

　　穿越千年，茶梅酒既是技藝的傳承與創(chuàng)新，也是文化的傳承。期待這種味道能驚艷全球。（來(lái)源：酩閱）

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