　　從白手起家開始，老一輩古井人篳路藍縷、艱苦創(chuàng)業(yè)，一步步改進傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝，延長酒醅發(fā)酵期，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量齊增，奠定了古井貢酒的名酒基因和獨特的生產(chǎn)釀造工藝。在第二屆全國評酒會上，古井酒廠生產(chǎn)的白酒大放異彩，一舉奪得老八大名酒第二名；之后，古井貢酒又在1979年、1984年和1989年三奪金獎，屢獲殊榮，為古井貢酒的未來發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　發(fā)展至今，古井貢酒釀造技藝已形成包括原料準備、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀幾大流程的128道復雜的工序，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著古井人孜孜不倦、精益求精的工匠精神和大師精神。也正是這一項又一項技藝的改進與創(chuàng)新，奠定了古井貢酒強大的名酒基因。

　　如今，在古井貢酒釀造遺址公園，仍能看到一尊高兩米，氣宇軒昂、面容堅毅的聶廣榮塑像矗立其中。立此塑像，不僅是為了感恩聶廣榮帶領古井人篳路藍縷、艱難創(chuàng)業(yè)的勞模匠心，更是希望好好繼承與發(fā)揚這種匠心精神。

　　釀酒的技藝和品質(zhì)會老老實實地反映在酒里，而這背后離不開對釀造技藝精心雕琢的古井人。正是因為以老廠長聶廣榮為代表的古井人對釀造技藝的不斷創(chuàng)新與改良，古井貢酒才能歷久彌新，摘得白酒界一項又一項桂冠。

　　可以說，歷史與時間積淀的文化遺產(chǎn)賦予了古井貢酒獨特的基石，而一代代釀酒人一絲不茍、精益求精的匠心匠藝，則讓古井貢酒這朵“酒中牡丹”持續(xù)飄香。

　　古井集團黨委書記、董事長梁金輝曾多次公開表示，古井要做一個“學習型、感恩型、創(chuàng)新型”的企業(yè)，對聶廣榮的紀念，就是學習和繼承獨具古井特色的“老五甑工藝”和他的寶貴精神，為復興“中華第一貢”而繼續(xù)奮斗。

　　60多年來，古井人也是這樣做的。釀酒需要傳承，更需要在傳承中創(chuàng)新與發(fā)展，而這離不開人才的培育。一代代古井人以匠心守護技藝，以傳承賡續(xù)產(chǎn)業(yè)，讓古井貢酒在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中前進。

　　全國勞動模范李天華長期埋頭鉆研，總結(jié)出一套“李天華操作法”，使古井貢酒在生產(chǎn)技術(shù)上實現(xiàn)了三次飛躍。這一技術(shù)革新，使得古井貢酒原酒的名酒率從8%-10%提高到23%-25%，其品質(zhì)、口感也明顯提升。作為第五批安徽省非遺千年古井貢酒釀造工藝傳承人，李天華將傳統(tǒng)技藝毫無保留地傳授給新一代釀酒人，這一操作法也在酒廠沿用至今。

　　全國勞動模范劉國英潛心科研、不斷創(chuàng)新，在20余年里先后主持和參與完成20余項課題研究和新產(chǎn)品開發(fā)，多項研究成果在國際、國內(nèi)屬領先水平。如今，劉國英已在企業(yè)上下形成了一人帶動一群、一群帶動一片的頭雁效應，真正起到了一名勞動模范的示范帶頭作用。

　　被授予“全國五一勞動獎章”和“全國技術(shù)能手”稱號的85后李玉勤，4年品嘗6萬余種白酒，用嗅覺為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、開發(fā)新產(chǎn)品提供重要支撐。這股拼勁兒，也讓她獲得安徽省首位全國白酒品評“國考狀元”等成績。

　　李天華、劉國英、李玉勤等匠人們的堅守，僅是古井人以匠心守護技藝的“冰山一角”。精選糧谷、制曲混蒸、入池發(fā)酵、甑桶蒸餾……古井貢酒釀造的每一步都是匠心的體現(xiàn)。

　　在古井貢酒，有這樣一組數(shù)據(jù)：翻曲工藝直接影響曲的質(zhì)量，古井的翻曲師傅平均每人要翻10000多塊酒曲，每塊酒曲重6斤；每一天，古井釀酒車間的上甑師傅們手端木锨，探汽上甑1200次以上；為嚴控酒質(zhì)，古井貢酒成品灌裝中心生產(chǎn)線上的燈檢工，每人每天需要操作9300次，練就了一雙“火眼金睛”；古井貢酒的品酒師每天需要品評約100杯酒樣，調(diào)和出適合消費者的味道……

　　一代代匠心的傳承，一日日匠藝的堅守，正是古井貢酒歷久彌新的關鍵所在。在時間和匠人的呵護和滋養(yǎng)下，古井貢酒這朵“酒中牡丹”也愈發(fā)驚艷。

　　走進古井貢酒的生產(chǎn)車間，映入眼簾的便是一句標語——“向生產(chǎn)要質(zhì)量，向質(zhì)量要口感，向口感要風格，向風格要不同”。這是古井人爛熟于心的生產(chǎn)理念，也是古井貢酒匠心匠藝的直觀體現(xiàn)。

　　事實上，從一粒糧到一滴酒，古井貢酒生產(chǎn)釀造過程中的點點滴滴盡顯匠心。為了守護每一縷“酒香”，古井貢酒在“糧香”上下足了功夫。

　　據(jù)了解，為了進一步提升原糧品質(zhì)，古井貢酒在白酒業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“透明工廠”，全景式透明公開從一粒糧到一瓶酒的全鏈路生產(chǎn)過程。在小麥種植方面，古井貢酒已形成系統(tǒng)化的“小麥管理學”，嚴格遵循“五個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉。在種、收、儲、運、交全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)品控體系之下，以匠心精心呵護每一粒糧、每一滴酒的品質(zhì)。

　　同時，古井貢酒還與多所高校、科研院所合作，2021年攜手中國農(nóng)業(yè)科學院、國家糧食和物資儲備局標準質(zhì)量中心、中國農(nóng)業(yè)大學等國內(nèi)糧食領域權(quán)威科研院所等，聯(lián)合成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，以科學的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變，助力古井貢酒品質(zhì)再升級。

　　在精心呵護“糧香”的同時，古井貢酒也在持續(xù)強化自身科研競爭力，以科技創(chuàng)新為匠心匠藝持續(xù)賦能。

　　事實上，早在建廠之初的1964年，古井便建起了化驗室；1989年，古井貢酒設立科研所，逐步形成了20多人的專業(yè)團隊；發(fā)展至今，古井已經(jīng)擁有一千多名專業(yè)研發(fā)人員，占公司總?cè)藬?shù)近10%，其中不乏碩士、博士學位持有者。此外，古井貢酒也積極與清華大學、哈爾濱工業(yè)大學、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、北京工商大學等高校深度合作，形成了精密、高端的研發(fā)體系。

　　釀酒需要傳承，更需要在傳承中創(chuàng)新與發(fā)展。在古井人的守護下，古井貢酒的品質(zhì)得到了顯著提升，其傳統(tǒng)釀酒工藝和匠心也得到了更好的延續(xù)。在匠心匠藝與科技創(chuàng)新的雙重賦能下，古井貢酒“從一粒種子到一滴美酒”的演變也將更加完美。（文章來源：酒業(yè)家）