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2017/2/8匿名
(4)過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗凈，將水?dāng)Q干，然后將發(fā)酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機(jī)上擠榨。一般每50kg鮮甘薯可制出黃酒35kg左右。 (5)沉淀貯存：擠榨出的黃酒經(jīng)澄清沉淀后，即可裝入壇中或瓶中封口貯存或出售。存放時(shí)間不易過長(zhǎng)以防酸敗變質(zhì)。
原料配方 鮮甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒、茴香、竹葉、陳皮各100g。 操作要點(diǎn) (1)選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。 (2)加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內(nèi)，用木棍戳爛攪成泥狀、然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮等加水22.5kg熬咸的配料水，待料溫下降到5℃時(shí)，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。 (3)將裝好配料的缸蓋上塑料布。并將缸口封嚴(yán)，然后置于25～28℃的發(fā)酵室發(fā)酵，或放在火爐旁烤，每隔1～3h將缸轉(zhuǎn)動(dòng)一次，使缸受熱均勻、發(fā)酵一致，并每隔1～2天攪動(dòng)一次。也可以在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加入1.5～2.5kg白酒做酒底，直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，說明發(fā)酵完成。這時(shí)要及時(shí)將缸搬進(jìn)冷室或室外，使?jié){料驟然冷卻，溫度達(dá)0℃左右，這樣制出的酒口感良好。若不經(jīng)冷處理，制出的酒就會(huì)帶酸味。
很多人都知道黃 酒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且是的飲料酒和烹飪時(shí)候的佐料。你知道黃酒的釀制工藝嗎?那么甘薯怎樣釀制黃酒呢?