2019/9/24昊昊
藥酒是選配適當中藥，經(jīng)過必要的加工，用度數(shù)適宜的白酒或黃酒為溶媒，浸出其有效成分，而制成的澄明液體。在傳統(tǒng)中，也有在釀酒過程里，加入適宜的中藥，釀制而成的。藥酒即是一種加入中藥的酒。
藥酒的起源與酒是分不開的，中國是人工釀酒的國家，早在新石器時代晚期的龍山文化遺址中，就曾發(fā)現(xiàn)過很多陶制酒器。關(guān)于造酒，的文字記載見于《戰(zhàn)國策·魏策二》：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之�！贝送�，《世本》亦講到：“少康作秫酒�！鄙倏导炊趴�，是夏朝第五代國君。這些記載說明，在四千多年前的夏代，釀酒業(yè)已發(fā)展到一定水平，所以后世有“儀狄造酒”及“何以解憂？唯有杜康”(曹操《短歌行》)之說。這里杜康已成了酒的代名詞。商殷時代，釀酒業(yè)更加普遍。當時已掌握了曲蘗釀酒的技術(shù)，如《尚書·說命篇》中有商王武丁所說“若作酒醴，爾維曲蘗”的論述。在殷墟河南安陽小屯村出土了商朝武丁時期(公元前12闐多年前)的墓葬，在近二百件青銅禮器中，各種酒器約占70％。出土文物中就有大量的飲酒用具和盛酒容器，可見當時飲酒之風相當盛行。從甲骨文的記載可以看出，商朝對酒極為珍重，把酒作為重要的祭祀品。值得注意的是在羅振玉考證的《殷墟書契前論》甲骨文中有“鬯其酒”的記載，對照漢代班固《白虎通義·考黜》曾釋“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之成為鬯”表明在商代已有藥酒出現(xiàn)。
周代，飲酒越來越普遍，已設(shè)有專門管理釀酒的官員，稱“酒正”，釀酒的技術(shù)已日臻完善。(周禮)記載著釀酒的六要訣：秫稻必齊(原料要精選)，曲蘗必時(發(fā)酵要限時)，湛熾必潔(淘洗蒸者要潔凈)，水泉必香(水質(zhì)要甘醇)，陶器必良(用以發(fā)酵的窖地、瓷缸要精良)，火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當)，把釀酒應(yīng)注意之點都說到了。西周時期，已有較好的醫(yī)學分科和醫(yī)事制度，設(shè)“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六譜……之齊(劑)”。其中食醫(yī)，即掌管飲食營養(yǎng)的醫(yī)生。六飲，即水、漿、醴(酒)、涼、醬、酏。由此可見，周朝已把酒列入醫(yī)療保健之中進行管理。漢代許慎在(說文解字)中，更明確提出：酒，所以治病也，《周禮》有“醫(yī)酒”。說明藥酒在周代的運用確也相當普遍。
先秦時期，中醫(yī)的發(fā)展已達到了可觀的程度，這一時期的醫(yī)學代表著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，對酒在醫(yī)學上的作用，做過專題論述。在《素問·湯液醪醴論》中，首先講述醪醴的制作“必以稻米、炊之稻薪、稻米者完、稻薪者堅”，即用完整的稻米作原料，堅勁的稻桿做燃料釀造而成，醪是濁酒，醴是甜酒�！白怨攀ト酥鳒乎蝉氛�，以為備耳……中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全”，說明古人對用酒類治病是非常重視的�！妒酚洝け怡o倉公列傳》中“其在腸胃，酒醪之所及也”，記載了扁鵲認為可用酒醪腸胃疾病的看法。
漢代，隨著中劑的發(fā)展，藥酒便漸漸成為其中的一個部分，其表現(xiàn)是臨床應(yīng)用的針對性大大加強，所以其療效也進一步得到提高，如《史記·扁鵲倉公列傳》收載了西漢名醫(yī)淳于意的二十五個醫(yī)案，這是我國目前所見的醫(yī)案記載，其中列舉了兩例以藥酒治病的醫(yī)案，一個是濟北王患“風蹶胸滿”病，服了淳于意配的三石藥酒，得到。另一個是茁川有個王美人患難產(chǎn)，淳于意用莨菪酒，并產(chǎn)下一嬰孩。東漢·張仲景《傷寒雜病論》中，則載有“婦人六十二種風，腹中血氣刺痛，紅藍花酒主之”。紅藍花功能行血，用酒煎更加強藥效，使氣血通暢，則自止。此外，瓜蔞薤白白酒湯等，也是藥酒的一種劑型，借酒氣輕揚，能引藥上行，達到通陽散結(jié)，豁痰逐飲的目的，以胸痹。至于他在書中記載以酒煎藥或服藥的方例，則更為普遍。
隋唐時期，是藥酒使用較為廣泛的時期，記載最豐富的數(shù)孫思邈的《千金方》，共有藥酒方80余首，涉及補益強身，內(nèi)、外、婦科等幾個方面�！肚Ы鹨健わL毒》中專有“酒醴”一節(jié)，共載酒方16首，《千金翼方·諸酒》載酒方20首，是我國現(xiàn)存醫(yī)著中，對藥酒的專題綜述。
此外，《千金方》對酒及酒劑的毒副作用，已有一定認識，認為“酒性酷熱，物無以加，積久飲酒，酣興不解，遂使三焦猛熱，五臟干燥”，“未有不成消渴”。因此，針對當時一些嗜酒縱欲所致的種種病狀，研制了不少相應(yīng)的解酒方劑，如治飲酒方，治飲酒中毒方，治酒醉不醒方等等。
宋元時期，由于科學技術(shù)的發(fā)展，制酒事業(yè)也有所發(fā)展，朱翼中在政和年間撰著了《酒經(jīng)》，又名《北山酒經(jīng)》，它是繼北魏《齊民要術(shù)》后一部關(guān)于制曲和釀酒的專著。該書上卷是論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法，可見當時對制曲原料的處理和操作技術(shù)都有了新的進步�！爸缶啤币还�(jié)談加熱以存酒液的方法，比歐洲要早數(shù)百年，為我國首創(chuàng)。
此時，由于雕版印刷的發(fā)明，加上政府對醫(yī)學事業(yè)的重視，使當時中醫(yī)臨床和理論得到了發(fā)展。因此，對藥酒的功效，也漸漸從臨床上升到理論。如《太平圣惠方·藥酒序》認為“夫酒者，谷蘗之精，和養(yǎng)神氣，性惟傈悍，功甚變通，能宣利胃腸，善導(dǎo)引藥勢”。《圣濟總錄·治法·湯醴》認為“邪之傷人有淺深，藥之攻邪有輕重，病之始起，當以湯液治其微。病既日久，乃以醪醴攻其甚。又有形數(shù)驚恐，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁者，酒以醪藥，以此見受邪既深，經(jīng)脈閉滯，非醪藥散發(fā)邪氣，宜通血脈，安能必愈……酒性酷熱，立行藥勢，所以病人素有血虛氣滯，陳寒痼冷，偏枯不隨，拘攣痹厥之類，悉宜常服，皆取其漸漬之力也。又古法服藥，多以酒者，非特宣通血氣而已，亦以養(yǎng)陽也”。藥酒的治病范圍也相對集中，朝保健養(yǎng)身方面發(fā)展，如“治一切風通用浸酒藥二十二道”，“治風腰腳疼痛通用浸酒藥十四道�！绷碓谒幘茖ｉT方中，出現(xiàn)了較多的養(yǎng)身延年，美容保健方劑。當時，以藥材制曲的風氣已開始盛行，單在《北山酒經(jīng)》中就記載了十三種藥曲。如香桂曲，配用了木香、官桂、防風、杏仁等藥品�，幦�，配用了防風、白附子、檳榔、胡椒、桂花、丁香、人參、天南星、茯苓、香白芷、川芎、肉豆蔻等。并認為做藥酒以東陽酒**，“用制諸藥良”，其酒自古擅名，清香遠達，色復(fù)金色，飲之至醉，不，不口干，不作瀉，其水稱之重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。李時珍解說：東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂：“蘭陵美酒郁金香�！奔创�，常飲人藥俱良。
隨著釀酒工藝的不斷發(fā)展和提高，有些藥酒不但具有強身保健，疾病的優(yōu)點，而且口味醇正，成為風行一時的名酒，并成為宮廷御酒。元代建都于北京，是當時世界各國最繁華的都城。國內(nèi)各地和歐亞各國的商客川流不息，國內(nèi)外名酒薈萃，更成為元代宮廷的特色。羌族的枸杞酒、地黃酒；大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒；東北各族的松節(jié)酒、松根酒、虎骨酒；南方的五加皮酒、茯苓酒；西南的烏雞酒、膃肭臍酒等等均為當時流行之名酒。明代宮廷則建有御酒房，專造各種名酒，尚有“御制藥酒五味湯、真珠紅、長春酒”。如當時名噪金殿的“滿殿香”就有白術(shù)、白檀香、縮砂仁、藿香、甘草、木香、丁香等各種，合白面、糯米粉等釀制而成。當時，民間作坊也有不少藥酒制作出售，如薏苡酒、羊羔酒。另有一些人們自釀自飲的酒，如正月的椒柘酒，端午的菖蒲酒，中秋桂花酒，重陽的菊花酒，都成為人們常釀的傳統(tǒng)節(jié)令酒類，其中有不少就是藥酒。
清代乾隆初年，就以“酒品之多，京師為最”了，當時出現(xiàn)了一些藥酒店用“燒酒以蒸成”的各色藥酒，因由花果所釀，故此類酒多以“露”名之，如玫瑰露、茵陳露、山楂露、五加皮、蓮花白等等，其中不少藥酒具有“保元固本、益壽延齡”之功，故多為士子所嗜飲。清《燕京雜誅》中贊其“長連遙接短連墻，紫禁滄州列兩廂，催取四時花釀酒，七層吹過竹風香”。燒酒在元代，也許更早一點，由波斯、阿拉伯傳人我國的。當時名阿刺吉酒，明代又名火酒，后逐步用來制作藥酒。當時“燒酒以燕成”的藥酒大量出現(xiàn)，表明清代用白酒作溶媒的工藝已逐漸普及。當時在清宮佳釀中，也有一定數(shù)量的藥酒，如夜合枝酒，即為清官御制之一大藥酒。夜合枝即合歡樹枝，酒之組成除了合歡枝外，還有柏枝、槐枝，桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和細曲等，可治中風攣縮之癥。
民國時期，由于戰(zhàn)亂頻繁，藥酒研制工作和其他行業(yè)一樣，也受到一定影響，進展不大。中華人民共和國成立以后，政府對中醫(yī)中藥事業(yè)的發(fā)展十分重視，建立了不少中醫(yī)醫(yī)院，中醫(yī)藥院校．開辦藥廠，發(fā)展中藥事業(yè)，使藥酒的研制工作呈現(xiàn)出新的局面。藥酒釀制，不僅繼承了傳統(tǒng)制作經(jīng)驗，還吸取了現(xiàn)代科學技術(shù)，使藥酒生產(chǎn)趨向于標準化。為了加強質(zhì)量管理，還把藥酒規(guī)范列為國家藥典的重要內(nèi)容。由于藥酒生產(chǎn)單位與醫(yī)療、科研部門進行科研協(xié)作，了臨床療效的可靠性。尤其是近十多年來，隨著中醫(yī)藥工作者和藥酒研究生產(chǎn)人員的共同努力，對中國藥酒的發(fā)展歷史，中國藥酒的特點和應(yīng)用，工藝及質(zhì)量等方面作了較為的歸納和總結(jié)，出版發(fā)行了不少專著，例如本書《中國藥酒大全》自1991年出版發(fā)行以來，共9次印刷，成為中醫(yī)藥專著中的一本暢銷書。這些著作的出版發(fā)行，反過來又推動了藥酒事業(yè)的深層次發(fā)展。不但出現(xiàn)一批質(zhì)量可靠，療效顯著，深受患者和群眾歡迎的藥酒產(chǎn)品，而且在藥酒的毒理研究、藥理研究及質(zhì)量監(jiān)測、制作工藝等方面均有迅速發(fā)展。
藥酒的發(fā)展，不僅逐漸滿足了人民群眾的需要，并且打人了國際市場，博得了國際友人的歡迎。我們相信，在不久的將來，具有中華民族特色和歷史悠久的，又符合現(xiàn)代科學水平的中國藥酒，必然和整個中醫(yī)中藥的發(fā)展一樣，為人類的健康長壽，作出新的貢獻。