作為一種用葡萄釀造的酒精飲品，即使是那些甜型的葡萄酒，也能品嘗到酸味。

　　但是，既然葡萄酒喝起來(lái)是酸的，又怎么會(huì)是堿性飲品呢？

　　葡萄酒的酸主要從哪里來(lái)？

　　酒石酸是葡萄酒中重要的組成部分，葡萄品種和土壤結(jié)構(gòu)決定這葡萄中酒石酸的含量。

　　在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨(dú)立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發(fā)酵過(guò)程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結(jié)合在一起。不同的葡萄品種和產(chǎn)地將影響酒石酸的含量。

　　蘋(píng)果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。蘋(píng)果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋(píng)果酸是高的，可高達(dá)20克/升。

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋(píng)果酸更加溫和的酸類(lèi)，聞起來(lái)有牛奶的味道。

　　乳酸菌在釀造過(guò)程中起主要作用。這些菌將糖類(lèi)和蘋(píng)果酸都轉(zhuǎn)化成乳酸，完成乳酸發(fā)酵過(guò)程。乳酸發(fā)酵過(guò)程會(huì)提高葡萄酒的復(fù)雜性，并且將粗糙的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成溫和的乳酸，但是過(guò)程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對(duì)渾濁。

　　為什么葡萄酒是堿性食物？

　　在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來(lái)決定的，而是由食物經(jīng)人體的消化、吸收、代謝后，所產(chǎn)生的酸堿性物質(zhì)的多寡來(lái)界定。人類(lèi)食物基本上分為五大類(lèi)要素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。礦物質(zhì)雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)及含量多寡比率而定。

　　魚(yú)、蛋、肉類(lèi)、乳類(lèi)、甜食、油脂、五谷雜糧類(lèi)食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質(zhì)，于是便定義為酸性食物；而大多數(shù)菜蔬、水果、海帶、豆類(lèi)、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內(nèi)代謝后呈現(xiàn)堿性，于是被定義為堿性食物。我們的人體有自我調(diào)節(jié)自身PH值 (酸堿度)的功能，人體內(nèi)環(huán)境基本是中性的，略偏堿性。

　　釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經(jīng)過(guò)巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，而在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

　　葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中形成的較為穩(wěn)定的微堿性?xún)?nèi)環(huán)境相呼應(yīng)，所以說(shuō)葡萄酒是接近于自然的酒類(lèi)，可以中和人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類(lèi)酸性物質(zhì)。

　　作為葡萄酒的骨架，酸度支撐著整款酒的“肉體”，是保持葡萄酒平衡感的功臣之一。若沒(méi)有酸，葡萄酒恐怕無(wú)力給人以活力之感，也無(wú)法與眾多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不論你是嗜酸還是畏酸，搭配合適的食物，都會(huì)更愛(ài)葡萄酒中的酸。

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