香檳算是典雅莊重的紅酒家族中的一個異類，因為跳動的氣泡的關(guān)系，整瓶酒也顯得靈動活潑，又帶著一絲嫵媚和俏皮，這也讓它有了不同于普通紅酒的一個展示舞臺。試想一下，如果沒了香檳的婚禮、頒獎禮、慶功宴和輪船下水儀式會怎樣？且不說那種歡快氣氛的損失會有多少，單是沒了泡沫飛濺的那種儀式性缺失感就會讓一切的慶典失色！

　　關(guān)于香檳酒的起源說法不一，比如英國人堅持是他們的物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵的方法；而法國人則認(rèn)為佩里儂修士才是香檳之父，雖然神父先研究的其實是一種調(diào)和酒，而氣泡是他的額外煩惱。因為在當(dāng)時限于酒瓶的制作技術(shù)，起泡的酒很容易把瓶塞頂開或者直接把整個瓶子炸破，無奈的神父只好想出一個用鐵絲把瓶塞牢牢拴死的方法——這也成了承襲至今的通用技術(shù)。但是無論如何，當(dāng)神父把糖、酵母加入到白葡萄酒中，并封起瓶子發(fā)酵的時候，香檳酒誕生了。但是不要以為香檳酒真的就是我們說的這么簡單，它在實際釀造的時候，過程復(fù)雜無比。

　　首先在二次發(fā)酵前要準(zhǔn)備好基酒，這基酒并不是單一的某種白葡萄酒拿來湊數(shù)，而是要多種酒類調(diào)配而成。這調(diào)配甚至可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。為了保持香檳酒質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份、不同的品種、來自不同產(chǎn)地的基酒混合在一起構(gòu)成的，多的時候一瓶香檳甚至?xí)�由多達(dá)300～400種基酒混合。

　　二次發(fā)酵的過程也不輕松。毫無疑問，添加了基酒的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳，但酒瓶是密封的，產(chǎn)生的二氧化碳只好溶解在酒中，瓶內(nèi)的壓力慢慢增大，高甚至可以達(dá)到5～6個大氣壓的額度。然而問題是，發(fā)酵后死去的酵母會慢慢地在瓶子的壁上積累，如果在高壓環(huán)境下是不可能開瓶把這些雜質(zhì)清理掉的，所以香檳的除渣是一個大問題。

　　直到1818年一位酒窖主管才找到了一種解決方法——首先將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，工人每天會來“轉(zhuǎn)瓶”，即把每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，使瓶內(nèi)的酵母殘渣聚集于瓶子的頸部，然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，然后再迅速塞上木塞封好口。當(dāng)然這個過程免不了損失一點點葡萄酒，所以還要向瓶中補回去一部分甜酒，而補回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。這時候，一瓶完美的香檳才算完成，毫無疑問這種制造過程繁雜的酒是法國人的驕傲，堪稱富魅力的酒。而法國人在這種酒上花費的心思，也不知要比其他名酒多了多少倍。

　　其實香檳一詞是有兩層含義的，第1是指法國的香檳地區(qū)，位于巴黎市北部，第二是特指該地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒——香檳。由此可見香檳酒的定義其實是有嚴(yán)格的原產(chǎn)地條件限制的，即只有香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國家乃至法國其他地區(qū)生產(chǎn)的類似的酒品，即使再像也不準(zhǔn)叫“香檳”的名字。法國人為捍衛(wèi)這個名號是不惜一切代價的，迄今為止已經(jīng)打過700多場官司！所以世界上已經(jīng)基本沒有國家來挑戰(zhàn)法國人的耐心了，法律規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)非法使用的“CHAMPAGNE”字樣，立刻查處，就地銷毀。而且該法律已經(jīng)不光是針對汽酒，甚至某種香檳地區(qū)生產(chǎn)的香水也中槍，當(dāng)然這也是法國人打官司爭取來的。

　　那么香檳到底有什么魅力，值得法國人如此拼命地捍衛(wèi)它的名譽呢？這個問題的答案似乎可以從一個有關(guān)香檳的傳說故事中看出點端倪。話說法國的末代王后瑪麗的出身就是香檳地區(qū)的一個酒農(nóng)人家，后來被路易十六選為王后。出嫁那天全鎮(zhèn)沸騰，鄉(xiāng)親們激動地拿起香檳互相噴灑，濃烈的酒香味甚至一路從香檳飄到了巴黎，這是王后記憶中幸福的一天。然而好景不長，法國大革命爆發(fā)，路易十六和瑪麗逃亡不成，雙雙被送上了斷頭臺成為革命的祭品。消息傳回香檳地區(qū)，人們不禁想起當(dāng)年王后出嫁的盛況，紛紛感慨世事無常。而為了紀(jì)念家鄉(xiāng)這位苦命的姑娘，以后當(dāng)?shù)厝舜蜷_香檳從來不弄出“砰”的一聲響，只是默默地旋開塞子，聽那撒氣時候的“咝咝”聲，仿佛王后在殞命前那一聲無奈的嘆息。

　　香檳深受各國人士所喜愛，尤其適合女士飲用，比如俄國皇后、瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人，香檳可以當(dāng)開胃酒，也可以當(dāng)餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好地化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。釀造采用獨特的瓶內(nèi)二次發(fā)酵技術(shù)，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵的目的就是讓酒產(chǎn)生氣泡，制成香檳。

　　也許正是香檳酒寄托了法國人太多難以割舍的歷史情懷，所以他們才會對這種酒的名譽如此地專注，堅決不允許任何外人來侵犯香檳的地位和尊嚴(yán)。而現(xiàn)在的香檳則是法國人喜慶日子里不可缺少的元素之一，這種誕生于17世紀(jì)的歡快躍動的紅酒，已經(jīng)是法國文化的象征和代表。（來源：圣洛克酒業(yè)）

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