醬酒當(dāng)下比較火熱，有人把醬酒比作“液體黃金”。很多酒友都有疑惑，如果大量購(gòu)買醬酒，怎么儲(chǔ)存比較好呢？在準(zhǔn)備儲(chǔ)存酒以前，紫禁城酒業(yè)教你了解一些收藏酒的常識(shí)。

　　俗話說(shuō)“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過(guò)程中，白酒會(huì)發(fā)生三種變化。

　　揮發(fā)：隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的刺激性。

　　締合：乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和。

　　化學(xué)變化：新酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，使白酒增香。

　　這些變化促進(jìn)酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲(chǔ)藏白酒，尤其是用于投資的，那么確保其儲(chǔ)存條件理想是一件重要的事情。下面，為大家介紹如何構(gòu)建理想的儲(chǔ)酒條件。

　　儲(chǔ)酒的容器

　　一般來(lái)說(shuō)儲(chǔ)酒以陶壇為佳，陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。

　　若日常所見(jiàn)的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進(jìn)行長(zhǎng)期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

　　溫度

　　白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過(guò)低，酒體分子活性降低，不利于物理化學(xué)變化。同時(shí)，要防止溫差變化過(guò)大，保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。

　　濕度

　　白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過(guò)于潮濕的環(huán)境，不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)�讓水反滲入壇。如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀，嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。

　　光照

　　白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽(yáng)光直射，故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處，具備窖藏能力的把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽(yáng)光直射產(chǎn)生的高溫，還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。

　　通風(fēng)

　　白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng)，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時(shí)，強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。

　　穩(wěn)定

　　白酒存放的地方不會(huì)被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開(kāi)地面或者離墻遠(yuǎn)的地方，把震動(dòng)頻率降低。同時(shí)，在家中應(yīng)使藏酒避開(kāi)洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。

　　一般來(lái)說(shuō)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。

　　運(yùn)用好以上這些方法，醬酒會(huì)越陳越香，10年或20年以上的醬酒有著沁人的芳香以及更加柔和的口感。而且不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，因此，醬香酒在合適的條件下儲(chǔ)藏是不需要保質(zhì)期的，而且會(huì)不斷的升值，這也是越來(lái)越多人購(gòu)買醬酒、投資醬酒的原因之一。

　　紫禁城酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)皇派酒莊，酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺(tái)老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺(tái)酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。30多年來(lái)，酒廠一直堅(jiān)守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝，并聘請(qǐng)中國(guó)醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術(shù)總顧問(wèn)，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤(rùn)綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的好酒。

　　“紫禁城”一個(gè)國(guó)寶級(jí)的IP加持，進(jìn)一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是中華民族數(shù)千年傳統(tǒng)文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術(shù)，賦予了“紫禁城”這一超級(jí)IP，在每一款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)民族文化的藝術(shù)魅力，在民族文化復(fù)興的大潮中，帶您品味歷史再現(xiàn)輝煌。（來(lái)源：貴州紫禁城）

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