精釀啤酒在模式運營上，要抓住即時零售的機遇，從消費端嘗試改變品類消費模式，尋求更大突圍。

　　從疫情開始，即時零售業(yè)態(tài)發(fā)生了巨大變化，酒水飲料也成為生鮮水果之后，高居第二的品類。而在這其中，啤酒，尤其是精釀啤酒所占比重逐漸加重。如果說傳統(tǒng)渠道是精釀啤酒的“一次元”，小酒館等形式新興模式是精釀的“二次元”，那么，以即時零售為代表的新零售模式就是精釀的“新次元”，它將會推動整個精釀品類的發(fā)展。

　　消費習(xí)慣遷移和消費場景再造的機遇

　　即時零售的出現(xiàn)其實跟消費習(xí)慣遷移和消費場景再造密不可分。曾對于精釀啤酒用戶大數(shù)據(jù)做過調(diào)查，結(jié)果顯示：從最初的7天送達(dá)，到3天送達(dá)，再到30分鐘送達(dá)，這個過程就是電商升級到即時零售的過程，而這對于有著即時消費屬性的精釀品類來說，是天然契合的。大數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在精釀消費有80%是自帶的，只有20%是堂食。這種外帶，要么帶到餐飲店，要么帶到家里喝，或者是社交場景和露營的戶外場地，從酒水消費方式來看，發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。尤其是90后、00后，在他們觀念中，網(wǎng)上點單，即時配送就跟去超市買東西一樣自然，尤其是一些具有特點的產(chǎn)品，比如精釀，是非常順理成章的。

　　從美團平臺來看，精釀的整體用戶規(guī)模在快速拓展，有66%的收貨地址在小區(qū)里面，可能是獨飲，也可能是家庭聚會，還有超過20%送到餐廳，完全是聚會場景或者是下班之后的解壓。即時零售的精釀消費高峰時段與線下門店是有很大區(qū)別的，線下門店到晚上8點、9點逐漸從高峰開始回落；但線上平臺高峰期從下午5點一直持續(xù)到12點，夜間消費是非常大的場景，尤其是周末的五六日三天，基本上漲了50%。

　　擴大10公里消費半徑，降低獲客成本

　　高頻次飲酒的年輕化的群體，更多選擇即時零售消費。從酒水線上滲透率來看，從2021年的0.6到2027年預(yù)測6.2，整個酒類在線上滲透率飛速增長，這是BtoC的滲透率。啤酒跟電商天然不適配的，本身又是重貨，單值相對偏低，配送費高，破損率也很高。但是，精釀跟咖啡品類的屬性是非常類似的，在特定場景下跟即時零售天然有強契合度的，這么好的滲透率的提升，是基于品類屬性的特點。

　　一般來說，精釀的線下門店消費影響半徑是3公里，而即時零售能把這個范圍擴大到10公里。從最樸素的“所見即所得”來看，即時零售依靠強大的配送平臺，突破了精釀自身銷售范圍的限制，成功地影響到10公里之內(nèi)的所有用戶群，這就是即時零售帶給精釀的新機遇。

　　同時，各個細(xì)分群體的年輕化的群體，包括本身標(biāo)簽會帶有酒類高頻消費的用戶群體，或者是品牌方想要觸達(dá)的用戶，即時零售可以通過技術(shù)手段幫助品牌觸達(dá)這樣的客戶，從而降低獲客成本和提高客戶價值。

　　即時零售的精釀品類增長計劃

　　從當(dāng)前來看，結(jié)合美團閃 購的精釀品類增長計劃，即時零售還可以提供多種服務(wù)：首先，供給豐富。廠牌新店、精釀吧、集合店、小酒館等多元發(fā)力，從覆蓋率、商品豐富度和低價為衡量指標(biāo)，提升供給覆蓋與質(zhì)量，從而形成精釀的整體勢能。

　　其次，體驗升級。即時零售升級服務(wù)力，以主購買鏈路優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)體驗來升級服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，強化即時零售優(yōu)勢體驗，以體驗促精釀進(jìn)店轉(zhuǎn)化和留存復(fù)購。

　　再次，新場景打造。集中精力打造“深夜酒館”模式，實現(xiàn)夜間資源傾斜，夜間服務(wù)優(yōu)化，夜間場景直播，與貨架場域并進(jìn)，為精釀提供更多的消費場景。

　　然后，營銷賦能。對于優(yōu)質(zhì)精釀產(chǎn)品和門店提供流量傾斜，并通過行業(yè)及C端層面的傳播，持續(xù)提升消費熱度，搶占品類心智入口，從而努力打造精釀即時零售大品牌。

　　整體來看，精釀啤酒與即時零售匹配度很高，精釀企業(yè)與即時零售的聯(lián)手，必將從消費端改變這個品類的銷售模式，從更深層面推動其在“新次元”的發(fā)展。（文章來源：葡萄酒研究）

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