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思烤者歸隱高粱酒 參考價(jià)格：237.00元

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高粱酒與玉米酒的區(qū)別

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)霸世界，享譽(yù)盛名。高粱酒以其色、香、味和風(fēng)格，展現(xiàn)了我國(guó)獨(dú)特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊(yùn)。

在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至于大家常說(shuō)，“好酒離不開(kāi)高粱”。馳名中外的名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的原料。

"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。

生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。

聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，我國(guó)所產(chǎn)高粱，絕大部分較終成為了釀酒原料。

玉米是我們生活中常見(jiàn)的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來(lái)釀造，外觀澄清透明，無(wú)雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。

固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話(huà)就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會(huì)導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)蒸餾，如果不怕麻煩的話(huà)較好是先將底鍋的水燒開(kāi)，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來(lái)的時(shí)候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些（分兩次即可），以達(dá)到不從一兩個(gè)氣孔冒氣蒸餾不的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。

整個(gè)過(guò)程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當(dāng)，發(fā)酵的時(shí)間正好，這時(shí)候出來(lái)的酒釀?dòng)痔鹩钟芯频拇枷恪?

要說(shuō)高粱酒和玉米酒的口感，哪個(gè)更好喝，這個(gè)得看每個(gè)人喝酒的口感，正如“蘿卜青菜、各有所愛(ài)”。不過(guò)從市場(chǎng)上大賣(mài)的各種品牌的白酒，大多都是高粱酒這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，就不難看出，更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。

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