2月19日下午13：30，由酒業(yè)協(xié)會主辦、大家酒評協(xié)辦的“適量飲酒快樂生活”《酒業(yè)科普大講堂》正式開講�！按笾v堂”一課便受到了廣大酒類愛好者和酒類消費者的熱捧，開課12分鐘觀看人次即破萬，單場累計近5.5萬人次圍觀。

　　在首日的直播課程當中，酒業(yè)協(xié)會副理事長兼宋書玉，原茅臺集團董事長、釀酒大師季克良，國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青3位權(quán)威專家進行酒類知識科普，回復(fù)了大家對于酒的部分熱點疑問�，F(xiàn)將3位講師部分觀點整理如下：

　　宋書玉：如何認識白酒優(yōu)劣、白酒香型、白酒健康……

　　01、疫情對白酒行業(yè)的影響？

　　信心勝于黃金，白酒產(chǎn)業(yè)是永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)。從2016年下半年開始，連續(xù)三年來白酒行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)分化同時高速增長，是白酒高速增長的三年。在消費升級大背景下，產(chǎn)業(yè)迎來了難得的發(fā)展局面。經(jīng)過預(yù)測。到2020年，酒業(yè)應(yīng)該出現(xiàn)拐點，產(chǎn)業(yè)增長速度將放緩，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也將得到進一步調(diào)整。突發(fā)的疫情加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的節(jié)奏，加大了產(chǎn)業(yè)的調(diào)整幅度，這是不能否認的客觀事實。

　　總的來講，未來白酒產(chǎn)業(yè)前景依舊美好，產(chǎn)業(yè)會有更好的發(fā)展。隨著近三年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)機遇也正在提升。目前整個酒類產(chǎn)業(yè)進入長期不缺酒但是缺好酒的時代。未來酒類產(chǎn)業(yè)的機遇在于釀好酒、賣好酒。

　　02、白酒如何更好化？

　　一直以來，酒業(yè)協(xié)會都在推進白酒的化，并為此做出了不懈的努力。白酒要實現(xiàn)化，其核心在于白酒文化和人民生活方式對于的影響。隨著實力的提升，在地位的提升，白酒在上的地位也將進一步提升。

　　為此，白酒要做到“四個走進”。白酒要走進全部駐外領(lǐng)事館；走進外國駐領(lǐng)事館；走進外國華人社區(qū)、超市等；走進在學(xué)習(xí)和工作的外國友人。

　　03、如何區(qū)分白酒香型？

　　香型是釀酒前輩對釀造工藝科學(xué)的總結(jié)，對傳統(tǒng)白酒觀感和風(fēng)味的總結(jié)。對白酒香型的區(qū)分要從六方面進行。

　　其一，原料；其二，糖化發(fā)酵劑（大曲、小曲、麩曲）；其三，釀造容器、設(shè)備（一類是接觸窖泥，如濃香，一類是不接觸窖泥）；其四，工藝特點（高溫、中溫、低溫）；其五，蒸餾方式（固態(tài)、液態(tài)）；其六，風(fēng)味特征（香氣、口感等）。至少有三個條件是自身獨特的，才能夠稱之為一種香型。

　　04、不同產(chǎn)區(qū)的白酒有何區(qū)別？哪個產(chǎn)區(qū)酒更好？

　　不同產(chǎn)區(qū)的酒不同，這是由于生態(tài)不同，糧谷不同，微生物不同，微生態(tài)不同等造就的。在世界所有酒當中，白酒是具有產(chǎn)區(qū)特色的，應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。產(chǎn)區(qū)的不同，雖然造成了產(chǎn)品風(fēng)味、風(fēng)格不同，但是沒有哪個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品更好之說，白酒是各美其美。消費者要根據(jù)自己的真實喜好進行選擇，不是哪個產(chǎn)品更好，而是你喜歡哪個，你喜歡的就是好的。

　　05、白酒集中化是好事嗎？

　　白酒品牌集中是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。名酒代表著整個產(chǎn)業(yè)釀造和品質(zhì)的高水平，集中能夠帶來更多更好的產(chǎn)品。

　　名酒企業(yè)的發(fā)展對于中小企業(yè)所構(gòu)成的威脅，來自于中小企業(yè)自身的理解。中小企業(yè)在發(fā)展模式上，可以按照酒莊的模式發(fā)展，做好酒，做特色個性化酒，做好的消費體驗，實現(xiàn)特色化發(fā)展。未來，小企業(yè)有很好地發(fā)展前景。

　　06、白酒優(yōu)劣如何辨認？

　　可以從兩方面辨識白酒產(chǎn)品的優(yōu)劣。

　　一是看標簽標注，不同類型白酒有著不同的標準，有的執(zhí)行國標，有的執(zhí)行地理標識產(chǎn)品標準。通過看執(zhí)行標準的等級，能夠初步判斷產(chǎn)品的等級�，F(xiàn)在的問題是，在酒類產(chǎn)品上，產(chǎn)品和低檔產(chǎn)品很可能執(zhí)行的是同一個標準。未來，希望在標簽標注上，能夠讓消費者直接通過標簽標注就能讀懂產(chǎn)品的等級。

　　二是通過感官品評進行辨別。酒業(yè)協(xié)會將繼續(xù)通過公開課的方式，讓更多消費者能夠?qū)W習(xí)到更的品評知識。

　　07、哪種白酒健康？如何健康飲酒？

　　從食品方面講，只要是符合國家標準的，所有酒都是健康的，沒有哪種酒更健康、健康之說。

　　對于健康飲酒是有專門的研究，根據(jù)不同人群每天的攝入量都有相應(yīng)的標準。

　　關(guān)于健康飲酒，做到四個字：適時適量。適時：一天24小時，人體代謝速度是不一樣的，下午晚上人體代謝速度速度較快，主張喝晚餐酒。適量：清楚知道自己的酒量，適度、適量飲酒。

　　08、年份酒標準如何監(jiān)督？

　　年份酒有非常嚴格的監(jiān)管。取得年份酒生產(chǎn)資格的企業(yè)都由第三方機構(gòu)進行監(jiān)管。以前是自賣自夸，現(xiàn)在有機構(gòu)進行鑒定和監(jiān)管。企業(yè)生產(chǎn)的每一批年份酒，標注的年限都受監(jiān)督，并且現(xiàn)在運用區(qū)塊鏈和NFC等技術(shù)，能夠做到全程溯源。同時，也制定了多項針對年份酒的檢測方法，確保年份酒的真實可靠。

　　09、配制酒、發(fā)酵酒、露酒的關(guān)系？

　　露酒和配制酒是平行關(guān)系，是屬于兩大不同的酒種。而露酒與發(fā)酵酒是包含關(guān)系，露酒屬于發(fā)酵酒的一種。

　　季克良：從茅臺酒看醬香型白酒的工藝特征

　　原茅臺集團董事長、釀酒大師季克良從茅臺酒出發(fā)，簡述了以茅臺為代表的醬香型白酒工藝特點。

　　季克良季老介紹，作為醬香酒的典型代表，茅臺酒生產(chǎn)過程經(jīng)過制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5個過程，歷經(jīng)30多道工序，165個復(fù)雜工藝。茅臺酒的生產(chǎn)工藝可以總結(jié)為一年一個生產(chǎn)周期，季節(jié)性生產(chǎn)；二次投料；三種典型體、三十天窖內(nèi)發(fā)酵、三年貯存；四十天大曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次攤晾、八次加曲、八次加尾酒、八次堆積發(fā)酵、八次接種；九次蒸煮、重陽投料；十大工藝特點，三高（發(fā)酵溫度高、制曲溫度高、接酒溫度高）、三低（糖化率低、水分低、出酒率低、）、三多一少（輪次多、用曲多、耗糧多，輔料少）。

　　然后，針對廣大消費者關(guān)心的醬香酒價格普遍偏高的的疑問，季老進行了詳細的回答。季老介紹，醬香酒價格普遍偏高主要有兩方面的原因。其一是醬香型白酒投入較高。如果說其他香型白酒一噸投入10萬元，那么醬香型白酒的投入就是20萬元。醬香型白酒糧食成本高，儲存成本高（儲存時間長、財務(wù)成本高、儲存損耗率高），勞動力成本高（過去，茅臺一個工人一年只能生產(chǎn)一噸茅臺酒，目前雖然有提升，但是相對其他香型，醬香酒的生產(chǎn)率還是較低，相較而言，人工成本就高）。其二，品牌附加值高，如茅臺，強大的品牌力帶來了產(chǎn)品強大的溢價能力。

　　段長青：葡萄酒魅力與葡萄酒認知

　　國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青從葡萄酒概況，葡萄酒種類與釀造，葡萄酒的保健與飲用三方面介紹了葡萄酒的魅力。

　　段長青介紹，具有7—9千年悠久歷史的葡萄酒是大自然恩賜予人類的高尚禮品，具有濃厚的文化底蘊，是科學(xué)技術(shù)與精美藝術(shù)的完美結(jié)晶，見證了整個人類文明的發(fā)展歷史。按照顏色分類，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量分類，可分為干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒；以含二氧化碳含量可分為平靜、汽酒（低泡）、起泡（高拋）葡萄酒。關(guān)于葡萄酒的保健與飲用，段長青表示，淺酌怡情，醉酒傷身。WHO建議，每人每日蒸餾酒飲用量為1~1.5兩；啤酒為半瓶左右；黃酒或葡萄酒2~3杯。

　　針對大眾消費者關(guān)心的葡萄酒疑問，段長青也進行了詳細的解答。

　　01、葡萄酒為什么要醒酒？如何醒酒？

　　醒不醒酒和葡萄酒的類型有很大關(guān)系。之所以要醒酒，是因為葡萄酒在喝之前，酒體都處于一個相對密閉的環(huán)境下，醒酒就是為了令本來很生硬的單寧變得圓潤，為了葡萄酒達到更好的平衡，也是為了突出它的特點，從而激發(fā)酒體各類物質(zhì)的風(fēng)味。但是這是針對于陳釀葡萄酒和儲存時間較長的葡萄酒，如果是新酒，就不需要醒酒。

　　02、瓶底凹陷深度能反映葡萄酒的好壞嗎？

　　葡萄酒瓶底凹陷主要有兩方面作用，一是收集葡萄酒殘渣，葡萄酒酒瓶凹陷實際的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。這些沉淀物雖無害處，但若入口或多或少會影響酒的口感。通常越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。二是凹陷的結(jié)構(gòu)能夠更好的維持外觀結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。所以,葡萄酒瓶底的凹陷的深淺不能代表著這瓶葡萄酒品質(zhì)的好壞。

　　03、如何認識葡萄酒掛杯？

　　掛杯是葡萄酒感官鑒評常用的手段和方法，是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害�？梢詮娜�方面認識葡萄酒掛杯。

　　其一，掛杯的多少，難易程度，反應(yīng)葡萄酒酒度高低；其二，通過掛杯現(xiàn)象能夠反應(yīng)是否是新鮮或者陳釀葡萄酒；其三，掛杯能夠反應(yīng)產(chǎn)品的濃淡情況。

　　04、長期儲存對葡萄酒口感的影響？

　　首先，不同的葡萄酒類型其儲存期不同，儲存對于葡萄酒口感的影響要分產(chǎn)品看。其次，葡萄酒是有佳飲用期的，如果某款葡萄酒產(chǎn)品已經(jīng)進入市場流通，那就說明這款產(chǎn)品已經(jīng)進入佳飲用期。一般而言，高酸度的葡萄酒比低酸度的葡萄酒更易存