江之頭，宜賓；酒之頭，五糧液。作為獨(dú)特的“多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)釀造工藝”發(fā)祥地，五糧液釀酒匠嚴(yán)格遵循“道法自然”工藝，用心把握、精益求精，彰顯獨(dú)特的“人工匠藝”之魅力。

　　從原料進(jìn)廠、磨粉、制曲、釀酒、勾調(diào)，到包裝，五糧液的整個(gè)生產(chǎn)過程有100多道工序。這些復(fù)雜的釀酒技藝源自一代代五糧液人秉持工匠精神，對(duì)釀酒技藝精益求精的追求。

　　作為濃香型白酒的典型代表，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾”這些白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨(dú)特的秘訣——“1366”，即一極、三優(yōu)、六首創(chuàng)、六精釀。

　　這組由釀酒大師趙東總結(jié)的數(shù)字，精煉又形象地概括了五糧液的工藝特色，可以稱為“大國(guó)濃香”的匠心密碼。2008年，五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“一極”是指五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對(duì)極端。趙東說，跟其他酒種相比，釀造五糧液要求入窖酸度高、入窖淀粉濃度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大，因此操作工序多、工藝要求細(xì)、生產(chǎn)成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度也大�！皾庀阈桶拙频尼勗旃に囋�12種白酒香型中難度較大。”

　　“三優(yōu)”是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心“三大優(yōu)勢(shì)”。宜賓獨(dú)特的氣候、土壤、水源“三位一體”的自然條件，有利于窖泥的老熟，制曲微生物的富集，釀酒微生物的生長(zhǎng)、繁衍。其次，千年老窖萬年糟，五糧液擁有數(shù)量多、歷史悠久、持續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的古窖池群，其中始建于1368年的明代古窖池群，已持續(xù)使用652年，是現(xiàn)存較古老的地穴式發(fā)酵窖池。第三，匠人匠心一脈相承。從獻(xiàn)出“陳氏秘方”的鄧子均，到勾兌大師范玉平、范國(guó)瓊父女，釀酒大師劉友金、劉春西，再到如今五糧液十里酒城494個(gè)釀酒班組數(shù)萬名釀酒工人，他們傳承著精益求精、追求、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工匠精神。

　　除此之外，五糧液還發(fā)明了五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵和勾兌雙絕“六首創(chuàng)”工藝，推動(dòng)了行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。據(jù)介紹，現(xiàn)在的五糧配方是在傳統(tǒng)的“陳氏秘方”基礎(chǔ)上，經(jīng)過創(chuàng)新調(diào)整形成：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%，暗合五行真意，終“集雜成醇”，成就了“尤以酒味而著稱”的瓊漿玉液。

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　　在嚴(yán)格工藝流程的基礎(chǔ)上，五糧液還進(jìn)一步形成精湛的操作技藝，總結(jié)形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存“六精釀技藝”。通過層層甄選，“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”精選不到20%的較優(yōu)質(zhì)部分，釀就五糧液美酒。

　　假天工之巧,可以開物;聚執(zhí)著匠心,方可出奇。獨(dú)具特色的自然地理優(yōu)勢(shì)、匠心工藝……“1366”所代表的精湛工藝，正是一代代五糧液人秉持這樣的“匠心”之道，它讓田間一粒粒好糧變成餐桌上一杯杯美酒，讓純粹的匠心之作傳世飄香。（來源：白酒網(wǎng)）