梨子是美味、健康的水果之一，除了直接食用之外，您還可以體驗(yàn)葡萄酒中梨子的香氣和風(fēng)味。今天，讓我們一起來品嘗一下意大利白葡萄酒中美妙的“梨子風(fēng)味”。

　　像許多國人喜歡的那樣，梨子可以新鮮食用，也可以與冰糖、大棗一起燉煮，可以說，它是一種獨(dú)特而出色的水果。

　　紅酒煮梨是我喜歡的甜品之一。這道經(jīng)典菜式采用梨、檸檬和糖，再配以大量的紅葡萄酒煮制而成，由現(xiàn)代法國烹飪之父奧古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)在19世紀(jì)60年代發(fā)明，并以雅克·奧芬巴赫(Jacques Offenbach)的歌劇《美麗的海倫(La Belle Helene)》將其命名為Poire Belle Helene。

　　除了直接享用美味的梨子，您還可以體驗(yàn)葡萄酒中梨子的香氣和風(fēng)味。葡萄發(fā)酵時(shí)，天然酵母會“吃掉”葡萄中的糖分并將其轉(zhuǎn)化為酒精。在此過程中，形成了200多種復(fù)雜的酯類化合物，正是這些酯類化合物賦予葡萄酒多種多樣的香氣和風(fēng)味。許多酯類化合物呈現(xiàn)與梨等美味水果相似的分子結(jié)構(gòu)特征。

　　不同品種的葡萄傾向于展現(xiàn)特定的香氣和風(fēng)味。每個(gè)葡萄品種都因某些特定的芳香化合物而帶有獨(dú)特的品種特色。這些化合物主要存在于葡萄皮中，有時(shí)也來自果肉，直到發(fā)酵過程完全釋放出它們的潛力時(shí)才被發(fā)現(xiàn)。意大利受歡迎的白葡萄酒具有明顯的類似于梨子的風(fēng)味特征。

　　法國的阿爾薩斯(Alsace)產(chǎn)區(qū)或許釀制了品質(zhì)好、風(fēng)味濃郁和有陳年潛力的灰比諾(法語“Pinot Gris”)，但成功的是意大利灰比諾(意大利語“Pinot Grigio”)，它帶有類似梨子的香氣和風(fēng)味。灰比諾葡萄酒在世界許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)，許多好的灰比諾來自意大利北部涼爽的氣候地區(qū)，大的產(chǎn)區(qū)是弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)(Friuli-Venezia Giulia)。該地區(qū)位于意大利的東北角，北接奧地利，東接斯洛文尼亞，出產(chǎn)多種白葡萄酒、紅葡萄酒和起泡酒，擁有3個(gè)DOCG和10個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)。

　　這個(gè)廣闊的丘陵葡萄酒產(chǎn)區(qū)北部為高山大陸性氣候，南部為地中海氣候。自古以來該地區(qū)就成為通往近東貿(mào)易路線的重要站點(diǎn)，自那時(shí)起也開始了種植葡萄。據(jù)說古羅馬的凱撒大帝和詩人、哲學(xué)家普林尼(Pliny the Elder)都是這個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒迷。在19世紀(jì)初至中葉，該地區(qū)是奧匈帝國的一部分，在此期間，弗留利-威尼斯-朱利亞地區(qū)酒莊的釀酒師使用近400個(gè)葡萄品種釀造葡萄酒。

　　19世紀(jì)末，根瘤蚜病使弗留利-威尼斯-朱利亞大區(qū)的葡萄酒種類和產(chǎn)量大大減少，該地區(qū)花了近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間才恢復(fù)了其在釀酒業(yè)的地位。在20世紀(jì)80年代和90年代，來自弗留利和鄰近地區(qū)的意大利灰比諾葡萄酒在國際上的爆炸式增長使該地區(qū)成為意大利具活力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。威尼斯DOC(Venezia DOC)就是現(xiàn)代的子產(chǎn)區(qū)之一。

　　威尼斯在2010年才獲得DOC法定產(chǎn)區(qū)地位，以其現(xiàn)代風(fēng)格而聞名，主要釀制灰比諾、霞多麗(Chardonnay)、美樂(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)等品種的葡萄酒。這里的高品質(zhì)白葡萄酒也使用當(dāng)?shù)仄贩N以及長相思釀制，年產(chǎn)量超過100萬箱，涵蓋各種白、紅、桃紅、起泡和甜葡萄酒。

　　威尼斯DOC產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積超過2,000公頃，其產(chǎn)量和國際知名度都在不斷增長。就風(fēng)格而言，該產(chǎn)區(qū)果香豐富、易飲易搭且價(jià)格適中的葡萄酒有著光明的前景。特別值得一提的是，高品質(zhì)的酒渣陳釀灰皮諾未來發(fā)展可期。

　　我喜歡的酒款之一是Mosole Venezia Pinot Grigio DOC，這款酒發(fā)酵完成后在精制酒渣上度過了6個(gè)月的時(shí)間，使其香氣更加濃郁而復(fù)雜，并帶有梨、桃和杏仁的風(fēng)味。它的酒精度為13.5%，是一款相當(dāng)不錯(cuò)的白葡萄酒，特別適合搭配美味的海鮮和白肉菜肴。還有一款風(fēng)格強(qiáng)勁的葡萄酒Vie di Romans Dessimis Pinot Grigio DOC，來自附近的弗留利-伊松佐(Friuli-Isonzo)DOC產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過了9個(gè)月酒渣陳釀。這兩款出色的白葡萄酒都有助于消所有意大利灰比諾葡萄酒平淡無味的污名。

　　我強(qiáng)烈推薦的另一款杰出的灰比諾葡萄酒是Italo Cescon Friuli Venezia Giulia Pinot Grigio DOC，它的酒精含量為12%，酒體輕盈，可與生海鮮、沙拉和開胃菜完美搭配。

　　為了更好地體驗(yàn)灰比諾葡萄酒與生俱來的果味，同時(shí)突出其芳香味道和新鮮口感，好的做法是將葡萄酒冷藏至8攝氏度，倒入尺寸足夠大的玻璃杯中。建議趁年輕時(shí)飲用這些葡萄酒，新發(fā)布的兩個(gè)年份就是不錯(cuò)的選擇。

　　作者簡介

　　John H. Isacs(艾哲庸)，英陶公關(guān)顧問(上海)有限公司執(zhí)行長，《上海日報(bào)》、《投資有道》等媒體的葡萄酒專欄作家，美國華盛頓州、意大利瓦波利切拉等葡萄酒產(chǎn)區(qū)代表。（來源：華夏酒報(bào) 作者：徐菲遠(yuǎn) 編輯：趙果）

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