無(wú)論是“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)”的饕餮盛宴，還是“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的農(nóng)家餐桌，古往今來(lái)，美酒與美食總一齊出現(xiàn)。如今，敏銳的商家和酒企更是精準(zhǔn)地捕捉到“無(wú)酒不成宴”的消費(fèi)習(xí)慣，一方面餐飲企業(yè)開(kāi)始跨界開(kāi)發(fā)自有酒類(lèi)產(chǎn)品，另一方面酒企則布局酒館連鎖，或是滿(mǎn)足人們的餐飲之中的“微醺感”，或是打造更適合朋友小聚的飲酒場(chǎng)景，一場(chǎng)新型的“餐酒融合”正熱鬧起來(lái)。

　　海底撈、湊湊等餐飲店紛紛加入賣(mài)酒大軍

　　入夏以來(lái)，海底撈啤酒銷(xiāo)售旺盛。海底撈北京勁松店一位負(fù)責(zé)人表示，“夏天啤酒賣(mài)得不錯(cuò)，海底撈啤酒是精釀啤酒，口感符合大多數(shù)消費(fèi)者，尤為值得一提的是德式小麥、大麥拉格等幾款產(chǎn)品取得不錯(cuò)的銷(xiāo)售成績(jī)”。

　　早在幾年前，海底撈洞察到消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的需求與精釀啤酒的消費(fèi)趨勢(shì)后，便開(kāi)始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產(chǎn)品，即，德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎(chǔ)精釀啤酒；4款特色精釀啤酒，分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。值得注意的是，在2020CCBA中 國(guó)精釀啤酒大獎(jiǎng)賽事上，海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經(jīng)典組銅獎(jiǎng)，這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專(zhuān)業(yè)的方向更進(jìn)一步。

　　去年10月，由首鋼集團(tuán)與香格里拉集團(tuán)聯(lián)袂打造的獨(dú)立餐廳“香啤坊” （Shang Brew）在北京石景山正式開(kāi)業(yè)，“匠心鮮釀的啤酒”、“獨(dú)特創(chuàng)新的美食”、“自在愜意的氛圍”以及“豐富多彩的主題活動(dòng)”是香啤坊打出的特色招牌，資料顯示，香啤坊擁有占地近250平方米的釀酒工坊，產(chǎn)品包括鋼啤、1919、煅鐵、鋼錠、冷輥、 1888°及各式時(shí)令款、限定款風(fēng)味精釀。

　　不止如此，今年1月，老鄉(xiāng)雞在其官方微博上稱(chēng)，“1月1日，老鄉(xiāng)雞深圳首店正式開(kāi)業(yè)，全時(shí)段餐廳，從早午餐，午餐到下午茶以及夜間酒吧等一應(yīng)俱全”，記者在美團(tuán)上看到，該店主要銷(xiāo)售的酒類(lèi)產(chǎn)品為雞尾酒，也有一小部分啤酒。有消費(fèi)者評(píng)論稱(chēng)“感覺(jué)是高級(jí)版本的快餐店”、“裝修、燈光比較有氛圍感”。

　　積極開(kāi)酒吧的餐飲店不止老鄉(xiāng)雞，湊湊火鍋、和府撈面、喜家德、眉州東坡等餐飲店紛紛推出了自己的小酒館，一時(shí)間，火鍋店、面館、餃子店和快餐店等不再滿(mǎn)足于單一身份，小酒館成為它們共同的標(biāo)簽。有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)，“這是滿(mǎn)足了年輕人一邊涮毛肚，一邊吃面，一邊蹦迪喝酒的愿望”。時(shí)任湊湊CEO的張振緯表示：“湊湊小酒館，是以?xún)?yōu)質(zhì)的餐與飲為基礎(chǔ)延伸、加上酒水、以及KTV與live brand等娛樂(lè)體驗(yàn)，讓模式本身更具競(jìng)爭(zhēng)力”。

　　酒企如何通過(guò)餐桌“圈粉”？

　　“餐+酒”融合的另一端，酒企也注意到餐酒融合這一趨勢(shì)，不斷通過(guò)打造消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行消費(fèi)者培育。

　　青島啤酒去年開(kāi)設(shè)了200家Tsingtao1903啤酒吧，覆蓋了全國(guó)20個(gè)省份62座城市，今年5月7日，青島啤酒召開(kāi)2020年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)時(shí)表示，公司計(jì)劃2021年再開(kāi)100家有一定規(guī)模的Tsingtao1903啤酒吧，2023年達(dá)到400-500家Tsingtao1903啤酒吧。在這些酒吧中，不僅有廠家直供的青島啤酒原漿、純生、皮爾森、IPA、黑啤、琥珀拉格啤酒等各種特色啤酒，加上青啤專(zhuān)屬定制酒杯和啤酒特色美食，到了晚上還有音樂(lè)表演，構(gòu)成一個(gè)有情懷、有溫度、有文化的時(shí)尚生活空間。青島啤酒表示，Tsingtao1903啤酒吧不斷滿(mǎn)足了消費(fèi)者個(gè)性化、場(chǎng)景化、便捷化、高端化等多層次需求。

　　不只是啤酒，白酒和果酒也在積極與美食融合。6月上旬至10月中旬，由郎酒股份主辦，四川省烹飪協(xié)會(huì)指導(dǎo)的「都市美酒配美食-2021順品郎杯成都醉美招牌菜」大型評(píng)選活動(dòng)正在進(jìn)行中。今年春糖期間，主打佐餐酒的梅見(jiàn)青梅酒與成都超20000家餐館合作，將展臺(tái)直接搬至餐桌上。

　　2020年4月中旬，四川省印發(fā)《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)2020年重點(diǎn)任務(wù)》，提出將積極聯(lián)合川菜聯(lián)盟、四川美食家協(xié)會(huì)，搭建川酒、川菜交流合作平臺(tái)，探索建立覆蓋知名連鎖川菜酒 催生了餐飲新業(yè)態(tài)、新模式，這讓依賴(lài)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的白酒行業(yè)看到新商機(jī)，白酒企業(yè)不再局限于“餐廳推銷(xiāo)賣(mài)酒”這種傳統(tǒng)方式，而是在餐酒搭配上玩兒出新花樣。

　　餐酒融合趨勢(shì)之下，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，將餐飲、酒企、消費(fèi)者有效結(jié)合，不僅能幫助酒企更好觸達(dá)餐廳、走近消費(fèi)者，進(jìn)行精準(zhǔn)品牌推廣，推動(dòng)新興消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展壯大；還能幫助餐飲企業(yè)借力酒類(lèi)產(chǎn)品，找到新的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)、增加消費(fèi)者黏性，以達(dá)良性增長(zhǎng)之業(yè)績(jī)；更能幫助消費(fèi)者，在輕松愉悅的吃喝場(chǎng)景中，收獲、學(xué)習(xí)更多關(guān)于酒的知識(shí)和玩法，提升酒類(lèi)產(chǎn)品在消費(fèi)者心中之地位。

　　但需要注意的是，目前這些餐飲店或酒企經(jīng)營(yíng)的小酒館，大多只是作為附加業(yè)務(wù)存在，在投入方面尚有欠缺，且同質(zhì)化嚴(yán)重。有分析稱(chēng)，餐酒融合要將文化輸出作為落地點(diǎn)，打造屬于自己的品牌文化特色，形成獨(dú)特的記憶點(diǎn)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（文章來(lái)源：新京報(bào)）

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