2023年度，餐飲行業(yè)迎來“強(qiáng)勁復(fù)蘇”，餐飲企業(yè)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)對(duì)于中國(guó)酒業(yè)有哪些積極意義？中國(guó)酒業(yè)如何抓住餐飲暴增創(chuàng)造酒業(yè)機(jī)遇？

　　2023年，我國(guó)餐飲業(yè)整體增速明顯。12月份，全國(guó)餐飲總收入5405億元，同比增長(zhǎng)30%，其中限額以上單位餐飲收入1252億元，同比增長(zhǎng)37.7%。2023全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%。其中，餐飲全年收入52890億元，增長(zhǎng)20.4%，其中限額以上單位餐飲收入13356億元，同比增長(zhǎng)20.9%，餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型。

　　2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，中國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元規(guī)模，2023年度，餐飲業(yè)突破5萬(wàn)億，僅用5年時(shí)間，中國(guó)餐飲不斷刷新著產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速。即便對(duì)比疫情前2019年全年餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長(zhǎng)仍超過13%，表現(xiàn)亮眼。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)分析，2023年我國(guó)餐飲業(yè)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯，發(fā)展信心逐步恢復(fù)。在經(jīng)歷3年疫情之后，社區(qū)餐飲發(fā)展及餐飲市場(chǎng)下沉趨勢(shì)明顯，大眾化餐飲成為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展主流方向，快餐代表品牌肯德基2023年底突破“萬(wàn)店”，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化等方面的高質(zhì)量發(fā)展，為餐飲“萬(wàn)店時(shí)代”筑起牢固的根基。根據(jù)調(diào)研，我國(guó)餐飲業(yè)原料進(jìn)貨成本在營(yíng)業(yè)額占比平均水平為40%，意味著2023年餐飲業(yè)帶動(dòng)了農(nóng)副食材、食品加工業(yè)等相關(guān)下游產(chǎn)業(yè)約2萬(wàn)億元的營(yíng)收。上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會(huì)就業(yè)、內(nèi)需消費(fèi)，中國(guó)餐飲業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一直都起著舉足輕重的作用。

　　我們認(rèn)為，餐飲業(yè)高速/健康/高質(zhì)量發(fā)展為酒業(yè)提供了巨大商業(yè)窗口，酒業(yè)不要忽略餐飲業(yè)復(fù)興創(chuàng)造戰(zhàn)略性機(jī)遇。

　　首先，多酒種的春天。餐飲的繁榮必然帶來酒種多元，隨著餐飲業(yè)進(jìn)入戰(zhàn)略性復(fù)蘇，餐飲端對(duì)于酒水需要必然趨向于酒種多元化。我們認(rèn)為，包括白酒、啤酒、果酒、葡萄酒以及露酒等酒種在餐飲端將迎來百花齊放/爭(zhēng)奇斗艷的新階段。中國(guó)餐飲市場(chǎng)業(yè)態(tài)差異，南北差異，價(jià)值差異已經(jīng)為多酒種繁榮提供了良好的基礎(chǔ)，各酒種應(yīng)該在餐飲端找到自己位置，并迅速形成與消費(fèi)者溝通的新模式。

　　其次，大眾酒的未來。餐飲復(fù)蘇典型化特征是“大眾化”/“連鎖化”/“場(chǎng)景化”，為滿足大眾化消費(fèi)現(xiàn)實(shí)需要，各酒種需要在價(jià)格上走大眾化道路，在規(guī)格上重塑小容量，在情景上強(qiáng)調(diào)親民與和諧，在渠道上強(qiáng)調(diào)便攜性。中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在出現(xiàn)格局性變化，高端腐敗性消費(fèi)正在向剛需健康性，大眾化/性價(jià)比/普適性消費(fèi)將成為一種必然趨勢(shì)，客觀上需要酒業(yè)在餐飲端構(gòu)建更加合理的酒種/價(jià)格/場(chǎng)景/價(jià)值新體系。

　　大眾化并不意味著不需要個(gè)性化，其實(shí)越是大眾化，越需要個(gè)性化消費(fèi)涉及。最近兩年，我們看到“醬香拿鐵”/“醬香巧克力”等圍繞年輕消費(fèi)者大眾化教育，均凸顯出大眾化與和個(gè)性化完美結(jié)合，酒業(yè)在大眾化市場(chǎng)也可以玩出個(gè)性化解決方案。

　　第三，餐飲端定制酒將大行其道。隨著餐飲細(xì)分時(shí)代來臨，圍繞餐飲細(xì)分酒業(yè)定制化浪潮將到來。最近幾年，瀘州老窖與四川省餐飲協(xié)會(huì)合作，以“川菜”為消費(fèi)場(chǎng)景，將瀘州老窖老字號(hào)特曲植入到餐飲端，將“川菜”/“川酒”/“濃香”很好地結(jié)合在一起，成為餐飲文化/白酒文化與白酒香型一道靚麗的風(fēng)景線。2023年度，酒鬼酒與湘菜之間正在形成深度合作，將湘菜文化與湘酒品牌，馥郁香很好地結(jié)合，在湘菜終端掀起酒鬼酒風(fēng)暴，對(duì)湖南市場(chǎng)餐飲端進(jìn)行深耕，逐漸產(chǎn)生良性互動(dòng)，并產(chǎn)生良好效果。不僅如此，一些果酒品牌為了滿足女性消費(fèi)者需要，圍繞女性消費(fèi)者特點(diǎn)，定制化產(chǎn)品與定制化推廣，為果酒品牌擴(kuò)張市場(chǎng)版圖作為共享。

　　黃酒一直以來都是長(zhǎng)三角江浙滬皖市場(chǎng)最重要基礎(chǔ)性酒種，古越龍山、女兒紅等品牌自己開辦酒館，通過小酒館方式既推廣越菜，也推廣越酒，取得了不錯(cuò)市場(chǎng)業(yè)績(jī)。

　　最近幾年，餐飲業(yè)連鎖業(yè)態(tài)成為重要的基礎(chǔ)性業(yè)態(tài)，連鎖業(yè)規(guī)模也越來越大，我們認(rèn)為，酒業(yè)與餐飲連鎖之間戰(zhàn)略合作可能會(huì)成為下一個(gè)重要的熱點(diǎn)。

　　餐飲業(yè)一直都是中國(guó)酒業(yè)“黃金終端”，主要就是餐飲終端“即飲”特點(diǎn)決定了這個(gè)終端無(wú)與倫比的含金量。隨著餐飲業(yè)越來越多元化，特別是餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入5萬(wàn)億體量，酒業(yè)應(yīng)該在餐飲供應(yīng)鏈中占據(jù)一席之地，成為豐富人民美好生活不可或缺的重要載體。（文章來源首席酒評(píng)）

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