近年來，隨著醬香白酒的火爆，“核心產(chǎn)區(qū)”的概念，“12987”的傳統(tǒng)工藝也隨著醬香白酒的宣傳深入消費(fèi)者心里，然而隨著這些術(shù)語影響力越來越大，市面上每一款醬酒的宣傳詞都是“核心產(chǎn)區(qū)、赤水河畔、12987傳統(tǒng)工藝、坤沙釀造、陶壇儲(chǔ)存……”但當(dāng)消費(fèi)者喝入口中，這些術(shù)語無法解釋為什么同樣宣傳下的醬酒有著如此巨大的風(fēng)味差異；更有同樣的品牌在不同批次，不同年代生產(chǎn)的產(chǎn)品也具有各自突出的風(fēng)味特征。

　　那么究竟是什么樣的條件促使了風(fēng)味差異的誕生，這樣的風(fēng)味差異重要嗎？它又為消費(fèi)者們提供了怎樣的價(jià)值？我們?cè)诖艘灰惶接憽?

　　首先，明確觀點(diǎn)，這樣的風(fēng)味差異重要嗎？——重要！

　　白酒作為已經(jīng)十分成熟的市場(chǎng)，也到了價(jià)值細(xì)分的時(shí)候；正如年份對(duì)于葡萄酒而言是風(fēng)味差異的基點(diǎn)，也是價(jià)值細(xì)分的錨點(diǎn)，82年的拉菲不僅有著《賭神》的文化IP的加持，更是因?yàn)?982年法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)優(yōu)越的氣候條件帶來了品質(zhì)卓越的葡萄，更保 證了風(fēng)土的狀態(tài)，于是才讓拉菲莊園釀造出品質(zhì)超乎尋常的紅酒。所以風(fēng)味差異背后所包含的，可以是成熟的白酒行業(yè)價(jià)值細(xì)分的基礎(chǔ)，也包含了對(duì)特定時(shí)期，特定年份的文化紀(jì)念。

　　這將賦予消費(fèi)者的消費(fèi)行為紀(jì)念意義與文化意義，形成獨(dú)特的情緒紐帶，進(jìn)而為消費(fèi)者帶去重要的情緒價(jià)值。

　　那么什么樣的條件會(huì)造成風(fēng)味的差異呢？

　　1、氣候與地理；與前文所說的拉菲一樣，氣候會(huì)造成釀酒原材料與釀酒條件的差異，進(jìn)而影響當(dāng)年白酒的風(fēng)味。同時(shí)不同地理環(huán)境產(chǎn)出的醬酒，也會(huì)有不同的風(fēng)味特征。

　　2、出酒輪次的運(yùn)用；眾所周知，“12987”中的“7”即代表醬酒的七個(gè)出酒輪次，不同輪次出酒具有不同的風(fēng)味，因而不同輪次的酒相互勾調(diào)也能產(chǎn)生百味。其中，一二輪次的出酒糟味更加明顯，通常有明顯的酸澀感覺，缺乏連綿與飽滿感覺。三四五六輪次則公認(rèn)為醬酒品質(zhì)好的四個(gè)出酒輪次，酸感逐漸降低，變得平衡而不突出，醬香躍然而出，香氣復(fù)合豐滿，入口甜，收口微苦，醬酒豐富的口味層次表達(dá)得淋漓盡致，每一輪次都越發(fā)醇厚，并且口感連綿，尾味悠長(zhǎng)，七輪次則稍顯失調(diào)，香氣也較弱。不同的輪次相互之間的勾調(diào)運(yùn)用，也就產(chǎn)生了極大的風(fēng)味差異，甚至是品質(zhì)差異。

　　3、酒曲的運(yùn)用；消費(fèi)者聽聞多的是：醬香酒都是“大曲”，也就是說運(yùn)用的是以小麥為原料的磚頭大小的酒曲來釀酒。事實(shí)上，各個(gè)品牌、酒廠的酒曲都有不同的“秘方”；除此之外，醬酒的酒曲也根據(jù)發(fā)酵程度分為“白曲、黃曲、黑曲”，更會(huì)有陳放時(shí)間較久的酒曲成為“陳曲”，不同酒曲的運(yùn)用也是風(fēng)味差異的基點(diǎn)。

　　4、不同時(shí)代的工藝選擇；雖然都是12987釀造，但是，酒曲的運(yùn)用比例，輪次的勾調(diào)方式，甚至包括糧食的運(yùn)用（比較典型的是坤沙醬酒的糧食破損率控制，不同的破損率也會(huì)帶來不同的風(fēng)味特征），而品牌與酒廠在不同的時(shí)代背景下，會(huì)選擇不同組合方式進(jìn)行釀造生產(chǎn)，造就一個(gè)時(shí)代不同于另一個(gè)時(shí)代的風(fēng)格特征。這也給白酒從業(yè)者提供了思路，當(dāng)我們以產(chǎn)品復(fù)刻重要年份時(shí)，時(shí)代工藝選擇的方式，也可以同樣復(fù)刻。

　　5、年份；酒越陳越香，年份永遠(yuǎn)是好的釀酒師，也會(huì)帶來風(fēng)味的變化。

　　以上，就是為什么都是核心產(chǎn)區(qū)下，運(yùn)用“12987”的傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒，卻擁有豐富的風(fēng)味差異的原因，這一切無關(guān)品質(zhì)高低，只在口味審美的差異，百花齊放的風(fēng)格，也更能滿足廣大消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

　　重要的是，風(fēng)味差異將帶來行業(yè)價(jià)值的細(xì)分基礎(chǔ)，那么如何運(yùn)用差異，講好差異的故事，則是考研從業(yè)者思路的時(shí)候了。（文章來源：大家酒評(píng)）

 

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