糧食酒好，好在哪里？

　　說“糧食酒”好，好就好在賣酒的姓王名婆；

　　說“糧食酒”好，好就好在賣酒的王婆更會講故事；

　　或者說，人們更愿意聽賣酒的王婆講故事。

　　啥叫“糧食酒”？

　　“糧食酒”，有時候也叫“純糧酒”，聲稱全部用糧食作為發(fā)酵原料釀造的原漿酒勾兌而成的酒。

　　但是，在這里，王婆刻意隱瞞了一個基本的事實：

　　所謂“糧食酒”，也就是白酒，從酒的標(biāo)準(zhǔn)分類來說屬于蒸餾酒，對應(yīng)于不經(jīng)過蒸餾過程的釀造酒，包括啤酒、葡萄酒（或其它果酒），以及國內(nèi)的米酒。

　　要講“糧食酒”好不好先來了解一下蒸餾酒。

　　蒸餾酒

　　世界上的酒，包括各種酒精產(chǎn)品都是基于植物來源的糖或者碳水化合物糖化后，在某些產(chǎn)醇酵母菌發(fā)酵的自然過程。

　　就是說，只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就可以自然發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

　　已知，酵母遍布全世界，包括冰凍地區(qū)和沙漠，總共超過8000株酵母菌中有9或10個菌株可以用于發(fā)酵產(chǎn)生酒精，稱釀酒酵母。

　　每個菌株的釀酒酵母都有其自身的特性，可以賦予其發(fā)酵產(chǎn)生的餾分一定的特性。

　　具體的發(fā)酵過程是在酵母的作用下，單糖（包括右旋糖和麥芽糖）被轉(zhuǎn)化為乙醇。

　　如果使用以淀粉為主的糧食生產(chǎn)酒精，需要預(yù)先將淀粉進(jìn)行糖化，產(chǎn)生的糖在進(jìn)入醇化發(fā)酵過程產(chǎn)生酒精。

　　——我們的大腸，就是體內(nèi)的糞袋，就能完成這個過程產(chǎn)生酒精。因此，我們體內(nèi)自帶內(nèi)源性酒精。

　　無論怎么說，各種酒的生產(chǎn)，本質(zhì)上就是糖在酵母菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

　　經(jīng)過這種自然發(fā)酵過程產(chǎn)生的含酒精液體，酒精濃度通常在8~9%左右，很少超過12%。

　　這就是古代的酒度數(shù)都很低的原因。

　　一般認(rèn)為，直到8世紀(jì)蒸餾技術(shù)用于制酒之前，世界各地流行的都是度數(shù)很低的“原釀酒”。

　　不管是出于什么目的，人們利用酒精（78.5°C）和水（100°C）沸點的不同，將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度，蒸出蒸汽，再對蒸汽進(jìn)行冷凝生產(chǎn)更高酒精濃度的酒，因此稱為蒸餾酒。

　　盡管，不同原料和不同釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)生的液體中可以含有各種各樣的成分。但是，只要經(jīng)過蒸餾程序，蒸餾液中幾乎只含有酒精和水，以及極其微量的沸點介于78.5°C~100°C的其他醇類、醛類和酸類，稱雜醇、雜醛和雜酸，也稱同源物。

　　這些成分在蒸餾液中含量僅有ppm（百萬分之一濃度）級別，除了可以被人類敏感的味覺感知，幾乎沒有其他生理效應(yīng)。

　　也就是說，但凡是蒸餾酒，有效成分只有酒精和水，其他極其微量的“雜質(zhì)”僅可以影響其風(fēng)味。

　　蒸餾酒的分類

　　世界上有很多基于不同原料和產(chǎn)地的蒸餾酒，比如主要由葡萄酒蒸餾生產(chǎn)的白蘭地，由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料生產(chǎn)的威士忌，以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥等為原料生產(chǎn)的伏特加，以甘蔗為原料生產(chǎn)的朗姆酒等。

　　當(dāng)然，各種蒸餾酒的發(fā)酵條件也不盡相同，主要目的還是創(chuàng)造條件實現(xiàn)較大程度發(fā)酵，提高酒精產(chǎn)量。

　　不同蒸餾酒還會將原釀液放置在不同設(shè)施和條件下進(jìn)行陳化，這個過程可能會形成或強(qiáng)化不同的風(fēng)味。

　　陳化時間不同就產(chǎn)生出不同的“年份酒”，即所謂不同年份的陳釀。

　　再然后，會對原釀液進(jìn)行勾兌，包括加蒸餾水調(diào)酒精度數(shù)，調(diào)PH值，有時候還會加一些香料、“賦形劑”等。

　　也就是說，各種蒸餾酒本質(zhì)上也都是“勾兌酒”。

　　白酒

　　白酒，是我國的蒸餾酒。

　　我國的白酒分類與世界上蒸餾酒的分類不同，不分產(chǎn)地和原料，而是大肆渲染發(fā)酵的工藝、條件和程序，以所謂“香型”進(jìn)行分類。

　　如上所述，蒸餾酒的發(fā)酵工藝、條件和程序較大目的是實現(xiàn)較大限度的發(fā)酵，提高酒精產(chǎn)量。

　　更為關(guān)鍵的是，無論你怎么渲染發(fā)酵的差異，蒸餾工藝反正是在發(fā)酵之后進(jìn)行。

　　如上所述，一經(jīng)蒸餾，任你發(fā)酵過程渲染得上天入地，蒸出來的所謂原釀液幾乎只剩下酒精和水。

　　有所差別僅在于風(fēng)味。

　　因此，無論是什么香型也好，品牌也好，白酒喝的無非兩個東西：

　　酒精，和風(fēng)味。

　　“純糧酒”與“勾兌酒”

　　為了滿足廣大群眾的酒精消費需求，我國非常有特色的一種白酒生產(chǎn)工藝是不按照一般蒸餾酒的程序生產(chǎn)，而是用工業(yè)化發(fā)酵程序產(chǎn)生的食用酒精。

　　所謂工業(yè)化酒精生產(chǎn)，本質(zhì)上仍然是使用糧食淀粉或糖類發(fā)酵而來，差別僅在于使用設(shè)備和工藝更現(xiàn)代化，更潔凈。

　　然后，模擬各種白酒含有的雜醇、雜醛形成的風(fēng)味進(jìn)行勾兌生產(chǎn)所謂“勾兌酒”。

　　而所謂“純糧酒”是使用原釀液進(jìn)行勾兌生產(chǎn)。

　　然而，剛才已經(jīng)說了，所有蒸餾酒相差的僅有其風(fēng)味和酒精度數(shù)。

　　因此，“純糧酒”與“勾兌酒”之間的不同僅在于風(fēng)味。

　　由于食用酒精的純度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于各種原釀酒，如果不追求風(fēng)味，不勾兌一些雜醇雜醛，純粹的勾兌酒在性上實際上高于各種所謂糧食酒。

　　現(xiàn)在的問題是，為了追求風(fēng)味，添加各種成分，反而增加了潛在的隱患。

　　不管怎么說，與所謂“勾兌酒”相比，所謂“糧食酒”，除了帶有各自特色型風(fēng)味外，沒有任何優(yōu)勢，喝糧食酒除了口感的不同外，沒有任何好處。

　　追求各種品牌的糧食酒也不是全無好處

　　當(dāng)然，人們追求各種品牌的糧食酒，也不完全是全無好處。

　　對自己而言，比較大的好處就是貢獻(xiàn)出自己的智傷任由制造商經(jīng)銷商去忽悠；

　　對制造商而言，一個小小的好處是，讓它們賺的盆滿缽滿。

　　不管制造商、經(jīng)銷商祭出什么樣的噱頭，白酒說到底就是乙醇度數(shù)不會超過完全的酒精溶液。（文章來源：百度文庫）