露酒擁有獨(dú)特的物質(zhì)和文化內(nèi)涵，是集風(fēng)格幽雅獨(dú)特、彰顯露酒產(chǎn)區(qū)品性和健康理念的特征屬性于一身的高品質(zhì)產(chǎn)品，包含著幾千年來(lái)前人對(duì)酒與藥融合機(jī)制的深刻認(rèn)識(shí)，具有深厚的文化積淀和科學(xué)基礎(chǔ)。“十四五”時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，對(duì)于露酒而言，高質(zhì)量發(fā)展意味著產(chǎn)業(yè)集群化、生態(tài)化、多元化、個(gè)性化、可持續(xù)，要求露酒企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有序的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。

　　在政策導(dǎo)向扶持、文化認(rèn)同加深、市場(chǎng)競(jìng)合發(fā)展的背景下，露酒已然邁入一個(gè)嶄新的發(fā)展階段，露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢(shì)所趨。8月17日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，山西杏花村汾酒廠股份有限公司承辦的“首屆中國(guó)露酒T5峰會(huì)”在汾酒集團(tuán)隆重召開(kāi)。在峰會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉發(fā)表了題為《傳承創(chuàng)新，露酒新芳》的主題總結(jié)報(bào)告，其中對(duì)針對(duì)露酒創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行了精彩解讀，以下為精要摘錄：

　　露酒創(chuàng)新什么？

　　一、創(chuàng)新提升基酒品質(zhì)

　　什么樣的基酒是好的露酒基酒？我們要研究，要?jiǎng)?chuàng)新，要回答。更多更好的基酒組合帶來(lái)露酒品質(zhì)無(wú)限可能性。

　　二、創(chuàng)新食品資源

　　藥食新資源開(kāi)發(fā)，其他食品新資源開(kāi)發(fā)，風(fēng)味食品新資源開(kāi)發(fā)，都可能為露酒打開(kāi)新的天地。露酒依托中醫(yī)藥強(qiáng)大的資源，進(jìn)一步豐富種類(lèi)，開(kāi)發(fā)更多藥食同源的食品來(lái)作為露酒的原料。廣大的社會(huì)需求奠定了露酒開(kāi)發(fā)更多食品資源的優(yōu)勢(shì)。

　　三、創(chuàng)新釀造技術(shù)

　　露酒釀造新技術(shù)，提取物、浸提、浸泡、復(fù)蒸餾創(chuàng)新技術(shù)。基酒與食品資源同釀，陳釀，添加等多樣化工藝技術(shù)研發(fā)、科技創(chuàng)新。由于露酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，酒體中物質(zhì)豐富，所以面臨酒體活性物質(zhì)穩(wěn)定性、物質(zhì)間動(dòng)態(tài)關(guān)系、物質(zhì)的量效關(guān)系等問(wèn)題，因此有必要依靠現(xiàn)代生物及分析技術(shù)展開(kāi)對(duì)露酒從呈色呈香呈味物質(zhì)、功能活性物質(zhì)的來(lái)源、提取工藝、酒體穩(wěn)定性、功能機(jī)理等系列研究，不斷提升露酒生產(chǎn)的科技水平，為生產(chǎn)高品質(zhì)露酒奠定基礎(chǔ)。

　　四、創(chuàng)新人才

　　露酒涵蓋范圍廣、品種繁多、個(gè)性化強(qiáng)，這就要求專(zhuān)業(yè)人才具有更廣闊的知識(shí)儲(chǔ)備、知識(shí)及專(zhuān)業(yè)能力要求更高。目前人才隊(duì)伍建設(shè)極度缺乏。我們進(jìn)行的露酒國(guó)家評(píng)委選拔，圍繞露酒技術(shù)，創(chuàng)新職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)等都將是露酒人才梯隊(duì)建設(shè)的重要抓手。

　　五、創(chuàng)新風(fēng)味

　　風(fēng)味是食品的生命所在，未來(lái)在風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向指引下，風(fēng)味研究、風(fēng)味開(kāi)發(fā)會(huì)成為露酒品質(zhì)提升的核心研究?jī)?nèi)容。風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向：風(fēng)味特點(diǎn)：多樣化，愉悅化，舒適化，幽雅化，陳年化創(chuàng)新可期。產(chǎn)品風(fēng)格將向進(jìn)一步弱化藥食同源藥的氣味，強(qiáng)化保健功效和飲用適口性和愉悅感的方向調(diào)整。露酒藥食同源材料的配方、功能成分的提取、關(guān)鍵成分的保健機(jī)理將向更加科學(xué)、精準(zhǔn)的方向發(fā)展。口感向適口性和飲酒愉悅感方向發(fā)展。

　　六、創(chuàng)新產(chǎn)品

　　隨著青年消費(fèi)群體的崛起，中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)進(jìn)入越來(lái)越細(xì)分化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，而露酒在突破傳統(tǒng)、時(shí)尚化創(chuàng)新方面已經(jīng)優(yōu)勢(shì)明顯，天然貼合年輕消費(fèi)者的需求。隨著我國(guó)人口老齡化程度不斷加深和亞健康人群的逐漸增加，作為同時(shí)具有保健屬性和酒屬性的產(chǎn)品，露酒未來(lái)會(huì)保持高需求狀態(tài)。露酒產(chǎn)品的打造，依據(jù)露酒的獨(dú)特的物質(zhì)和文化內(nèi)涵，打造集健康、養(yǎng)生、風(fēng)格幽雅的獨(dú)特性，發(fā)揮露酒產(chǎn)品創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)。

　　七、創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)

　　藥食同源是露酒獨(dú)特屬性，浸提、浸泡、復(fù)蒸餾傳統(tǒng)提取工藝上的傳承與新技術(shù)提取的創(chuàng)新演變正是彰顯了露酒技藝發(fā)展的無(wú)限可能。標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，讓露酒發(fā)展更加清晰化。標(biāo)準(zhǔn)的不明確給露酒行業(yè)的規(guī)范發(fā)展造成了阻礙。從去年國(guó)標(biāo)《飲料酒分類(lèi)和術(shù)語(yǔ)》發(fā)布到《露酒》產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，露酒品類(lèi)得到提升、工藝等級(jí)更加明確。這對(duì)于提升露酒的整體質(zhì)量，進(jìn)一步明確露酒品類(lèi)特殊性，讓露酒的品質(zhì)表達(dá)更加清晰均起到了關(guān)鍵性作用，為露酒的繁榮發(fā)展奠定了標(biāo)準(zhǔn)的根基。面對(duì)中國(guó)酒業(yè)新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整。露酒的清晰化將為露酒的發(fā)展?fàn)幦「�大空間。

　　讓露酒分類(lèi)再清晰。從原料分類(lèi)：劃分草本、動(dòng)本、草動(dòng)本。從工藝分類(lèi)：浸提、復(fù)蒸溜、浸泡、提取物。從陳釀分類(lèi)：共釀共陳、分釀和陳、陳釀新入，引用白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)：陳釀出精品。

　　在體系方面：制定標(biāo)簽標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)、誠(chéng)信體系指南標(biāo)準(zhǔn)；在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)層面：制定、修訂露酒相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；在露酒品質(zhì)新的表達(dá)體系層面：大力宣貫露酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，制定露酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、露酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)；在露酒釀造工藝方面制定生態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)，釀酒微生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。露酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的高質(zhì)量建設(shè)，在美好生活美酒相伴的新時(shí)代，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)將繼續(xù)大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平提升，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)有效融入“原料到美酒”的釀造生產(chǎn)全程和“美酒到餐桌”的流通消費(fèi)全程，把酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)推向新的發(fā)展階段，不斷用標(biāo)準(zhǔn)筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。

　　八、創(chuàng)新文化

　　弘揚(yáng)露酒新芳是我們露酒人必須肩負(fù)的使命。商務(wù)宴請(qǐng)，朋友聚會(huì)是否有響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛蛇x擇露酒呢？這需要全體露酒人去努力，去創(chuàng)造。露酒所追求的釀造文化，品質(zhì)文化，品飲文化，需要系統(tǒng)構(gòu)建，并強(qiáng)化傳播。

　　九、創(chuàng)新消費(fèi)

　　露酒是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的導(dǎo)向。目前，中國(guó)露酒的市場(chǎng)總量應(yīng)該不到200億。露酒另一層面的重要作用是為白酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了更加廣闊的發(fā)展空間，將是白酒產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。預(yù)計(jì)十四五期間，露酒產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入將以10%-20%遞增長(zhǎng)。同時(shí)，露酒產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值將由低中端向中高端升級(jí)，必將為露酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展動(dòng)力。力爭(zhēng)在2030 年之前，中國(guó)露酒的市場(chǎng)容量達(dá)到1000億元。

　　注重主流消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)人群，讓露酒發(fā)展更加聚焦。近年來(lái)，消費(fèi)者飲酒開(kāi)始注重健康和養(yǎng)生。露酒產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎。如何打造露酒新消費(fèi)場(chǎng)景，拓展露酒新消費(fèi)空間，成為擺在露酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興的一道難題。未來(lái)露酒消費(fèi)空間的拓展，應(yīng)緊跟年輕消費(fèi)群體的喜好需求，構(gòu)建多場(chǎng)景消費(fèi)領(lǐng)域，打造全新的飲酒消費(fèi)環(huán)境，為產(chǎn)業(yè)賦予更多的“年輕態(tài)”。（來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA ）