2024年3月21日，作為“第二十屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”的主論壇，以“創(chuàng)·變”為主題的中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展大會(huì)在四川瀘州舉行。大會(huì)從“科技、文化、品牌再到市場(chǎng)、消費(fèi)”等方面，對(duì)中國(guó)酒業(yè)究竟如何實(shí)現(xiàn)根本性的創(chuàng)新與變革進(jìn)行了深入探討，以“創(chuàng)·變”之聲為中國(guó)酒業(yè)未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展集聚智慧。

　　在這次大會(huì)上，科技部原副部長(zhǎng)，季華實(shí)驗(yàn)室理事長(zhǎng)、主任曹健林先生，為我們闡述了他對(duì)于酒業(yè)科技創(chuàng)變的思考。選登部分內(nèi)容如下：

　　中國(guó)的釀酒產(chǎn)業(yè)，之所以在中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中發(fā)展得比較好，關(guān)鍵是沒(méi)有外國(guó)替代，而且是巨大的剛需。隨著人民生活水平的提高，尤其是對(duì)于質(zhì)量提高的剛需，同時(shí)還是稅收提高的主要部分，各級(jí)政府高度重視，也比較容易得到社會(huì)資金的支持。

　　我現(xiàn)在的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域——集成電路，動(dòng)輒就是幾百億的投資，而且設(shè)備在國(guó)外，跟這個(gè)需求完全不是一個(gè)量級(jí)的。我們和傳統(tǒng)文化、包括口味偏好在內(nèi)的飲食文化是其重要組成部分，與自然地理環(huán)境血肉相聯(lián)，有著獨(dú)特性和不可替代性，尤其是白酒、黃酒，舶來(lái)品的沖擊和影響相對(duì)比較小。

　　但也必須看到，我們中國(guó)的釀酒產(chǎn)業(yè)在建設(shè)現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)第二個(gè)百年奮斗目標(biāo)的進(jìn)程中，我們也面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些生產(chǎn)過(guò)程勞動(dòng)強(qiáng)度大、環(huán)境艱苦，亟需機(jī)器換人以工藝的精 確執(zhí)行。我以前也干過(guò)釀酒工，晚上上班的時(shí)候是很難工藝的，不像現(xiàn)在，很多地方人會(huì)疲勞，會(huì)受到影響，顯然是需要自動(dòng)化，是需要人工智能的。而且還有很多關(guān)鍵工藝參數(shù)的精 確控制，建立關(guān)鍵工藝參數(shù)與Z終產(chǎn)品質(zhì)量的精 確量化關(guān)系，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，Z終提高生產(chǎn)效率和企業(yè)效率。

　　這一點(diǎn)上，可以說(shuō)我們固態(tài)發(fā)酵跟我們做集成電路有天壤之別，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是控制的非常好的，而基于現(xiàn)代分子生物學(xué)也好，生物工程也好，我在實(shí)驗(yàn)室里知道，搬到你的生產(chǎn)線上，你能精 確的控制嗎？我認(rèn)為還有很大的差距，我們還要根除污染，要保護(hù)環(huán)境。這是中國(guó)人的強(qiáng)項(xiàng)，是整體論，但是在今天這個(gè)時(shí)代，如果你沒(méi)有借助于西方發(fā)展起來(lái)的那些現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的還原論，你這個(gè)整體論實(shí)際上是不夠精 確的。我們?nèi)绻�把整體論加上還原論，我們應(yīng)該就能夠保護(hù)自己，走向世界。比如說(shuō)基因功能片段的測(cè)定，我今天中午還和同行討論這個(gè)。

　　近年來(lái)，應(yīng)該說(shuō)不少的釀酒企業(yè)，也是這兩年在宋理事長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，參加了一些會(huì)議，也取得了很多的成功，我很高興的看到，業(yè)界已經(jīng)形成了共識(shí)。在保持傳統(tǒng)工藝、傳統(tǒng)口味的前提下，引入現(xiàn)代技術(shù)是非常必要的，也是切實(shí)可行、大有收益的。但是目前我認(rèn)為一個(gè)Z大的問(wèn)題就是，如果企業(yè)各自為戰(zhàn)，各自組織隊(duì)伍，這不是一個(gè)優(yōu)化的方法，很難高水平的改造。盡管你也可以招標(biāo)，因?yàn)橐患移髽I(yè)、一支隊(duì)伍很難其相關(guān)技術(shù)是國(guó)內(nèi)一 流，比如說(shuō)光學(xué)、機(jī)械控制，而且還要受到多方面的條件限制。

　　事實(shí)上我們有一個(gè)想法就是，建立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)，專(zhuān)門(mén)對(duì)著我們的需求來(lái)做，其實(shí)我們很多的工業(yè)部門(mén)，航天也好、航空也好，他們就是這樣來(lái)做的。這對(duì)中國(guó)釀酒行業(yè)的未來(lái)創(chuàng)變發(fā)展很有借鑒意義。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）