據(jù)考證，中國白酒的出現(xiàn)，Z遲不晚于2000年前的西漢。

　　一個歷史如此悠久的酒種或曰產(chǎn)業(yè)，何以賡續(xù)千載乃至數(shù)千載而未見衰微、反而愈發(fā)紅火興盛甚至朝氣勃發(fā)？

　　愈來愈多的人，開始將中國白酒認(rèn)定為“朝陽產(chǎn)業(yè)”。它的“不朽金身”，又是如何鑄就的？

　　答案，或許就在前不久剛剛落幕的“紀(jì)念‘汾酒試點’60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”的主題里邊：“澎湃六十載蓬勃新時代”。

　　“澎湃六十載”：指的是六十年前那場意義深遠(yuǎn)的老“汾酒試點”；

　　“蓬勃新時代”，則是指2024年全新開啟的新“汾酒試點”。

　　這一“老”一“新”兩場“試點”，堪稱為中國白酒賡續(xù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展乃至開啟未來，打開了一扇探秘之窗。

　　二

　　何以這樣講？原因有三：

　　其一，1964年的老“汾酒試點”，對傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行了200多項試驗性研究，總結(jié)提煉了汾酒工匠的許多先進(jìn)經(jīng)驗，不僅是中國白酒傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗總結(jié)、科學(xué)實驗、標(biāo)準(zhǔn)建立的一大典范，更重要的是它充分而有力證明了：中國白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，可以被大量科研成果所證實。

　　換言之，以這一“試點”為代表的、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要推動作用的大量科學(xué)發(fā)現(xiàn)，讓白酒傳統(tǒng)釀藝得到了的科學(xué)印證。

　　這就是說，中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝，原本就有著極其深厚的科技底蘊和豐厚的科學(xué)價值，有著可供持久開掘的巨大資源潛能。

　　其二，“汾酒試點”的經(jīng)驗生動地告知我們：傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。通過“試點”，酒業(yè)人越來越深刻感受到中國傳統(tǒng)釀造的復(fù)雜性和多樣性。因此，我們的認(rèn)知和研究方法，也務(wù)須不斷更新和提升。

　　傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承。只要在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)上堅持不懈創(chuàng)新，中國白酒未來高質(zhì)量發(fā)展這條康莊大道，不僅征程漫漫，而且大有可為！

　　其三，時隔六十載，老“汾酒試點”的科技之光非但不曾暗淡，2024新“汾酒試點”的開啟又為之賦能了新時代輝煌。

　　“釀造文化活化表達(dá)體系的研究”，“原糧、大曲、釀造、裝備系統(tǒng)的研究”，“全產(chǎn)業(yè)鏈智能化研究”，“智慧生產(chǎn)與綠色革新專題研究”……2024新“汾酒試點”開啟的“41999”工程，為我們即將展現(xiàn)的不僅是汾酒、更是一幅中國白酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、憑借“傳承與創(chuàng)新”之翼實現(xiàn)蝶變與重生的飛天畫卷！

　　三

　　白酒泰斗沈怡方先生曾言：新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點起家的。

　　所謂“試點”，就是借助國家和行業(yè)力量，組成一支科技研發(fā)團(tuán)隊，針對酒業(yè)某項工藝或技術(shù)展開科學(xué)總結(jié)與創(chuàng)新研發(fā)，再將鑒定成果和成功經(jīng)驗推廣全國、讓全行業(yè)學(xué)習(xí)，Z終實現(xiàn)科技成果的轉(zhuǎn)化……

　　“試點”的核心，在于“科技”二字。

　　用科技手段對傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行科學(xué)驗證和技術(shù)總結(jié)，進(jìn)而推動創(chuàng)新與提升。

　　新中國成立后，原輕工業(yè)部先后實施了一系列白酒試點工程，包括1955年“煙臺試點”、1957年“瀘州老窖試點”、1964～1965年“汾酒試點”、1964～1966年“茅臺試點”……

　　這些“試點”有的破解了釀酒原理本質(zhì)；有的對白酒“新老操作法”和“技藝傳承”給予了總結(jié)肯定；有的則對中國白酒傳統(tǒng)釀造給予了系統(tǒng)的科學(xué)實驗、經(jīng)驗總結(jié)和標(biāo)準(zhǔn)建立……

　　科技是D一生產(chǎn)力�？萍紕�(chuàng)新，始終是推動傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)賡續(xù)前行的不竭動力。

　　說到白酒的科技創(chuàng)領(lǐng)，這些年首屈一指、被公認(rèn)對整個行業(yè)做出巨大推動的，莫過于中國酒業(yè)協(xié)會組織實施的“169”、“158”兩大科創(chuàng)“計劃”。

　　2007年，中國酒業(yè)協(xié)會前身——中國釀酒工業(yè)協(xié)會，抓住多年桎梏白酒行業(yè)發(fā)展的普遍性科技難題，組織實施了“中國白酒169計劃”。這個項目因一所大學(xué)、六大課題和九家白酒知名企業(yè)的參與實施，簡稱“169計劃”。該“計劃”在“中國白酒健康成分研究”、“中國白酒特征香味物質(zhì)研究”、“貯存對白酒品質(zhì)的影響研究”、“重要呈香呈味物質(zhì)形成機(jī)理研究”、“中國白酒香味物質(zhì)閾值的測定”、“中國白酒年份酒研究”6大研究課題上，均取得重大突破，為白酒釀造科技的“破繭化蝶”起到關(guān)鍵作用。這是改革開放以來，中國白酒行業(yè)步入市場化后，首次在科技創(chuàng)新研發(fā)領(lǐng)域攜手完成的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)舉，不僅在科創(chuàng)層面、甚至對白酒產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步都堪稱意義重大！

　　2010年8月，中國酒業(yè)協(xié)會再倡“中國白酒158計劃”，即“1”—一個主題，推動白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，在白酒企業(yè)實現(xiàn)機(jī)械化、自動化、智能化、信息化；“5”—將白酒生產(chǎn)分為五道工序：大曲制造工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲存勾調(diào)工序、灌裝包裝工序；“8”—5家白酒企業(yè)、3家白酒裝備設(shè)計制造企業(yè)共同參與。這項“計劃”旨在從5大釀酒關(guān)鍵課題入手，推進(jìn)中國白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方式機(jī)械化升級，進(jìn)而推動整個行業(yè)實現(xiàn)信息化、智能化轉(zhuǎn)型。經(jīng)過7年多的不懈努力，“158計劃”憑借對白酒釀造重點工藝的攻關(guān)、對白酒裝備的升級改造，有力推動了白酒產(chǎn)業(yè)向中國特色“四化”目標(biāo)邁進(jìn)，讓中國白酒在新型技術(shù)和服務(wù)體系打造、“智能制造+智慧制造”科技創(chuàng)新方面整體跨上未曾有過的全新高度。

　　正所謂：產(chǎn)業(yè)發(fā)展不停止，科技創(chuàng)新不止步。也正因為中國白酒的科技創(chuàng)新從未停歇，才使得這一古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)保持了青春煥發(fā)、基業(yè)長青。

　　四

　　中國白酒，是世界上w一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量Z高的酒種。其微生態(tài)之微妙、生產(chǎn)方式之開放、參與微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復(fù)雜、產(chǎn)生的多風(fēng)味、多活性物質(zhì)之眾、生產(chǎn)周期之長、蒸餾技術(shù)之獨特、貯存機(jī)理之神秘，疊加在一起，構(gòu)成了世界上Z復(fù)雜的蒸餾酒。同時，也為中國白酒的科創(chuàng)觸角向著更深、更廣領(lǐng)域延展提供了無限空間。

　　由中國酒業(yè)協(xié)會前瞻性創(chuàng)領(lǐng)、攜手行業(yè)共同推動的一系列白酒科創(chuàng)戰(zhàn)略，始終在穩(wěn)步規(guī)劃實施，包括圍繞“中國白酒微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性”展開的研究，其中“中國酒曲”、特別是“中國白酒大曲原生酶系”的深度研究，將進(jìn)一步揭秘中國白酒的釀造機(jī)理；同時，還有即將展開的“中國白酒貯存研究”、“中國白酒蒸餾技術(shù)演進(jìn)及創(chuàng)新研究”；此外，與國家重點實驗室季華研究院合作，即將開展的“中國白酒傳統(tǒng)釀造模塊化技術(shù)及裝備”研發(fā)、“中國白酒釀造過程的快速檢驗技術(shù)、再現(xiàn)檢測技術(shù)、多類型傳感器、人工智能、仿生技術(shù)”等的研發(fā)……

　　未來已來，“雙碳”戰(zhàn)略正成為中國酒業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略，生態(tài)釀造、綠色發(fā)展早已納入白酒發(fā)展的重要議程，中國酒業(yè)協(xié)會及時啟動了《中國酒業(yè)零碳示范產(chǎn)區(qū)》、《中國酒業(yè)零碳示范工廠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂；目前已納入規(guī)劃的還包括《白酒企業(yè)溫室氣體核算方法》標(biāo)準(zhǔn)及《白酒產(chǎn)品碳足跡評價》標(biāo)準(zhǔn)的課題研究。為踐行“雙碳”戰(zhàn)略，茅臺提出了構(gòu)建“山、水、林、土、河、微”生命共同體理念；五糧液計劃到2025年可再生能源消費比重將提升至50%、碳排放強度下降30%；洋河、汾酒、瀘州老窖、古井等持續(xù)推進(jìn)“數(shù)智建設(shè)”，用智能制造驅(qū)動節(jié)能降碳，打造“燈塔工廠”……“雙碳戰(zhàn)略”正成為白酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)建設(shè)與可持續(xù)發(fā)展的時代訴求。

　　中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長指出，盡管中國釀酒人堅持不懈努力了兩千多年，中國白酒“自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調(diào)技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們?nèi)ソ沂尽?0年前的“汾酒試點”，雖然沒有人工智能技術(shù)、沒有互聯(lián)網(wǎng)對生產(chǎn)運行過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進(jìn)行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。

　　這條“創(chuàng)新原則”的核心要義便是：在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承。

　　回首酒業(yè)發(fā)展歷程，白酒曾有過“過度工業(yè)化”的教訓(xùn)、也有過“新工藝”快速發(fā)展欲速而不達(dá)的挫折。而今，這些教訓(xùn)挫折早已引發(fā)全行業(yè)深刻反思并逐步形成了酒業(yè)共識：

　　沉下來、靜下來、實實在在、扎扎實實尊重釀造本源、堅守釀造本源、筑牢釀造本源。

　　脫離本源的創(chuàng)新，終將曇花一現(xiàn)。妄談顛覆，只會誤入歧途。沒有根基的顛覆，猶如無源之水、無本之木，必然失敗。

　　一個懂得自我反省、能夠自我糾錯、善于自我更新的產(chǎn)業(yè)，沒理由懷疑它的基業(yè)會否長青與長存。

　　中國白酒，一個將“傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中傳承”作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展信條、用“傳承創(chuàng)新”不斷為自己科技賦能的古老傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，她的“不朽金身”必將久鑄彌堅……（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）