9月3~5日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、瀘州老窖承辦的2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽在成都隆重舉行。

　　這場(chǎng)賽事何以吸引了近280名選手參與，又何以在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官微報(bào)道后，引起業(yè)內(nèi)眾多行業(yè)媒體的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，這背后的道理何在呢？

　　我們知道，這些年來(lái)某些“國(guó)際烈酒評(píng)比”林林總總、甚囂塵上，搞得金獎(jiǎng)滿天飛。有些白酒企業(yè)不明就里，禁不住忽悠，熱衷于國(guó)際評(píng)比，獲得了幾十、上百金獎(jiǎng)、大金獎(jiǎng)，自以為榮，卻往往未能如愿贏得廣大消費(fèi)者認(rèn)同，市場(chǎng)上更不曾收獲期冀中的“影響力”。到頭來(lái)，只落得自?shī)首詷?lè)式的寂寞。更為嚴(yán)重的是，很多在“國(guó)際烈酒評(píng)比”中獲得大獎(jiǎng)的產(chǎn)品，經(jīng)中國(guó)白酒國(guó)家 級(jí)評(píng)委品評(píng)之后發(fā)現(xiàn)，其品質(zhì)居然存在很大問(wèn)題！

　　何以如此？個(gè)中緣由，細(xì)說(shuō)起來(lái)非常值得探究。

　　我們知道，中國(guó)白酒盡管是國(guó)際烈酒大家庭中當(dāng)之無(wú)愧的重要成員，但它與國(guó)際上其他如威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒有著明顯差異，譬如：

　　發(fā)酵釀造的差異：唯 一采用多種微生物開(kāi)放式發(fā)酵，特別是大曲、小曲及麩曲的應(yīng)用；獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵，使得微生物種群更加多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更加豐富；

　　品質(zhì)風(fēng)味的差異：獨(dú)特的原料配方，不管“單糧”還是“多糧”，都使用了其他酒沒(méi)有的高粱，其富含多酚分子單寧并形成丁香酸等芳香族化合物，造就了以醇、香、甜、凈為主的濃烈口感；

　　老熟方式的差異：獨(dú)特的陶壇貯存，酒在陶壇中經(jīng)長(zhǎng)期“呼吸”老熟，令酒體中雜醇物質(zhì)逐漸減少、口感日趨協(xié)調(diào)柔順；

　　口感習(xí)慣的差異：中國(guó)人對(duì)白酒的習(xí)慣認(rèn)同，除了香型偏好外，普遍存在口感豐滿、入口綿甜、酒體醇厚、香氣和諧、回味悠長(zhǎng)等堪稱“”的習(xí)慣訴求；

　　品飲文化的差異：與國(guó)外自飲方式為主不同，中國(guó)人Z討厭“獨(dú)自喝悶酒”，更多場(chǎng)合是以聚飲的方式在喝酒，喝酒是為了“分享”，飲用量很高。這種品飲方式，對(duì)白酒酒質(zhì)、酒度、口感、飲后舒適度等均有著更高要求；

　　試想一下，擁有如此眾多個(gè)性化差異與不同的中國(guó)烈酒——白酒，拿著國(guó)際“通用”的感官標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系來(lái)評(píng)判，就如同用吃面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判中國(guó)饅頭、用吃三明治的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判中國(guó)餡餅一樣，豈止是笑談？簡(jiǎn)直就是風(fēng)馬牛不相及！

　　“國(guó)際烈酒評(píng)比”出來(lái)的所謂大獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)，怎么可能客觀、公正、專業(yè)而權(quán)威？又怎么可能被市場(chǎng)和消費(fèi)者接受與認(rèn)同呢？

　　繼續(xù)深入探討，暴露出的問(wèn)題更多：

　　先拿品評(píng)專家來(lái)說(shuō)，國(guó)際烈酒的品評(píng)專家，一般都是推薦、選聘出來(lái)的，一部分來(lái)自業(yè)內(nèi)、一部分來(lái)自媒體，還有一部分來(lái)自消費(fèi)者；這跟中國(guó)白酒品評(píng)專家的產(chǎn)生有著很大不同，中國(guó)品評(píng)專家不僅都來(lái)自業(yè)內(nèi)，且無(wú)一例外都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)苛考試選拔、貨真價(jià)實(shí)“考”出來(lái)的。而國(guó)際烈酒品評(píng)中即便是那部分來(lái)自“業(yè)內(nèi)”的專家，他們對(duì)中國(guó)烈酒——白酒的獨(dú)特品質(zhì)個(gè)性，又有多少專業(yè)高度的了解呢？

　　再拿評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，國(guó)際烈酒的評(píng)價(jià)，基本是以個(gè)性化和評(píng)委喜好為核心；而中國(guó)白酒的評(píng)價(jià)，則是在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系下，以專業(yè)質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)為核心。

　　當(dāng)然，國(guó)際烈酒評(píng)價(jià)與消費(fèi)者很容易建立共鳴，這一點(diǎn)值得借鑒學(xué)習(xí)。但是，中國(guó)白酒的專業(yè)評(píng)價(jià)雖與消費(fèi)者存在一定距離，但專業(yè)人士自己卻心如明鏡，對(duì)酒品質(zhì)量可以立判高下。

　　從市場(chǎng)化服務(wù)層面講，國(guó)際烈酒品評(píng)、評(píng)價(jià)固然有許多值得學(xué)習(xí)的地方。但從專業(yè)質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)角度看，中國(guó)白酒的感官品評(píng)技術(shù)無(wú)疑領(lǐng) 先于世界其他烈酒。

　　從1952年第 一屆中國(guó)名酒的評(píng)比開(kāi)始，歷經(jīng)70余年，中國(guó)白酒已經(jīng)構(gòu)建起了自己的感官標(biāo)準(zhǔn)體系、評(píng)價(jià)體系、職業(yè)技能培訓(xùn)體系、國(guó)家評(píng)委考核選拔體系等。尤其是從第三屆中國(guó)名酒評(píng)選開(kāi)始，通過(guò)四十余年的努力，中國(guó)白酒高度專業(yè)化的感官品評(píng)技術(shù)體系、相應(yīng)的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)、技能大賽、國(guó)家 級(jí)白酒評(píng)委考試制度等等早已確立并日臻完善。從專業(yè)角度講，中國(guó)白酒感官品評(píng)技術(shù)進(jìn)步已經(jīng)為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、質(zhì)量提升起到了非常重要的作用。同時(shí)，中國(guó)白酒感官品評(píng)技術(shù)借鑒國(guó)際烈酒市場(chǎng)化服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也正在逐步建立起與消費(fèi)者互通的話語(yǔ)體系、評(píng)價(jià)體系......

　　也正因此，2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽才格外引發(fā)關(guān)注。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在大賽開(kāi)幕式上旗幟鮮明地指出：國(guó)際烈酒的發(fā)展，需要打破邊界，以“尊重、合作、共贏”的原則，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，匯聚智慧，促進(jìn)范圍內(nèi)的交流與合作。舉辦本次國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽，不僅是為世界烈酒的健康發(fā)展貢獻(xiàn)專業(yè)力量，更是要進(jìn)一步提升中國(guó)酒類市場(chǎng)的國(guó)際化水平，促進(jìn)國(guó)際烈酒的互鑒交融，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為消費(fèi)者服務(wù)。我們希望通過(guò)本次大賽，構(gòu)建起國(guó)際烈酒感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，以感官品評(píng)技能的進(jìn)步推動(dòng)國(guó)際烈酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

　　近年來(lái)，保樂(lè)力加、帝亞吉?dú)W等國(guó)際烈酒巨頭從貿(mào)易到本土化產(chǎn)業(yè)投資布局，推動(dòng)了中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)的百花齊放。中國(guó)白酒的國(guó)際化市場(chǎng)探索之路也漸漸拉開(kāi)帷幕，以茅臺(tái)、五糧液、洋河、汾酒、瀘州老窖為代表的中國(guó)白酒品牌在國(guó)際舞臺(tái)上頻頻亮相，成為中國(guó)文化走向世界的重要載體。在這樣的時(shí)代大背景下，盡快整合中外烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系優(yōu)勢(shì)資源、切實(shí)構(gòu)建起真正適用于中國(guó)和世界的國(guó)際烈酒感官標(biāo)準(zhǔn)體系和評(píng)價(jià)體系、國(guó)際烈酒感官品評(píng)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、感官品評(píng)技能人才隊(duì)伍，迫在眉睫。

　　不同的烈酒在感官品評(píng)上都有著各自的標(biāo)準(zhǔn)。能否統(tǒng)一到相互認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)體系之中，這需要相互借鑒和學(xué)習(xí)。2024首屆國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽規(guī)則的制定，就是在依據(jù)中國(guó)白酒專業(yè)化感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)、技能培訓(xùn)、技能評(píng)價(jià)考核基礎(chǔ)之上，汲取國(guó)際烈酒的感官品評(píng)、評(píng)價(jià)的核心要點(diǎn)，經(jīng)各方專家集思廣益，反復(fù)研討而確立的。

　　也只有這樣的感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系，才能給予國(guó)際烈酒、特別是中國(guó)烈酒——白酒真正客觀、公正、專業(yè)和權(quán)威的評(píng)價(jià)，才能真正吸引高品質(zhì)的中國(guó)名酒產(chǎn)品積極參與這樣的評(píng)價(jià)，也才能讓這樣的評(píng)價(jià)真正被市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)同與推崇！

　　“讓Z專業(yè)、Z權(quán)威的烈酒感官品評(píng)登場(chǎng)，而不是用評(píng)金獎(jiǎng)來(lái)忽悠消費(fèi)者。”宋書(shū)玉理事長(zhǎng)擲地有聲地表示，“我們所考核、競(jìng)賽的國(guó)際烈酒評(píng)委，核心在于為產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、品質(zhì)提升服務(wù)。即使我們?cè)u(píng)選國(guó)際烈酒產(chǎn)品，那也一定是Z權(quán)威，Z專業(yè)的，是更加負(fù)責(zé)任地為消費(fèi)者服務(wù)的�！�

　　他特別強(qiáng)調(diào)，在市場(chǎng)化服務(wù)、消費(fèi)者服務(wù)方面，我們需要提升專業(yè)水平。通過(guò)市場(chǎng)品鑒收集消費(fèi)者對(duì)于烈酒的感官體驗(yàn)評(píng)價(jià)信息，努力構(gòu)建起與消費(fèi)者共鳴的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還要吸納熱衷于國(guó)際烈酒的專家、學(xué)者、消費(fèi)者、媒體人、科研人員等，讓他們積極參與到國(guó)際烈酒感官品評(píng)職業(yè)技能大賽中來(lái)。

　　讓國(guó)際烈酒的感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)體系的話語(yǔ)權(quán)，真正掌握在專業(yè)人的手上，這無(wú)疑是2024國(guó)際烈酒品評(píng)技能大賽Z值得關(guān)注、也Z具有市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略意義之所在。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）