2024年11月6日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家，在浙江省紹興柯橋?qū)�會稽山紹興酒股份有限公司、江南大學(xué)(紹興)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院和江南大學(xué)共同完成的“蘭亭酒”品質(zhì)特征研究項目進(jìn)行科技成果鑒定，并對新品進(jìn)行評鑒。

　　出席本次活動的鑒定委員會專家包括中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，科技部農(nóng)村科技司原副司長王喆，中國酒業(yè)協(xié)會何勇，國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健、紹興文理學(xué)院原黨委書記沈赤，紹興女兒紅釀酒有限公司董事長胡志明，山東即墨黃酒廠有限公司副總經(jīng)理、總工程師韓吉臣以及福建屏湖紅生物科技有限公司副總經(jīng)理、總工程師李相友。

　　會稽山紹興酒股份有限公司董事長方朝陽代表申請鑒定單位出席活動并發(fā)言。他指出，未來會稽山將聽取鑒定委員會的建議，將產(chǎn)品品質(zhì)與理論研究相結(jié)合，堅持“百年只做一件事，用心釀好一壇酒”的理念，繼續(xù)深化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新更創(chuàng)新，不斷提升品牌影響力，為消費者提供更多高品質(zhì)的黃酒產(chǎn)品。會稽山紹興酒股份有限公司首席釀酒師傅祖康、黃酒研究院院長孫國昌、黃酒研究院副院長俞志方及江南大學(xué)周志磊副研究員等研發(fā)團隊成員共同參會。中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎獎勵辦公室元月、市場委員會副吳頌陽列席會議。

　　鑒定會上，專家組聽取了項目的工作報告、技術(shù)報告、用戶意見及成果查新等報告，審閱了相關(guān)文件資料，經(jīng)過質(zhì)詢和答疑，形成了鑒定意見，認(rèn)為該項目建立了“蘭亭酒”風(fēng)味輪，繪制了“蘭亭酒”雷達(dá)圖，明確了特征香氣并建立特征香氣標(biāo)準(zhǔn)參照物;同時，項目使用了全二維氣相色譜法-飛行時間質(zhì)譜在產(chǎn)品中鑒定了325個揮發(fā)性物質(zhì)，并分析發(fā)現(xiàn)40個香氣活性區(qū)域，結(jié)合感官組學(xué)技術(shù)鑒定出6個關(guān)鍵香氣物質(zhì);項目通過錦鯉魚醉酒實驗、View point運動軌跡追蹤、平衡木實驗和曠場實驗，發(fā)現(xiàn)“蘭亭酒”具有醒酒快的特點。專家組一致認(rèn)為，該項目研究成果達(dá)到國際領(lǐng) 先水平。之后，專家組對“蘭亭酒”兩款新品進(jìn)行了鑒評，并給予專業(yè)鑒評意見。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)