小小一杯酒，裝的是滿滿的感情。不是常說一句話：啥也不說了，都在酒里。的確在調(diào)動情緒方面，酒實(shí)在難得，喜悅的時候，我們舉杯；難過時，我們借酒澆愁；緊張時，我們借酒壯膽；就算獨(dú)處，來一杯，也能感受酒的溫暖和暢想萬千。相信酒對于很多人來說都是再熟悉不過的，每當(dāng)家里來客人的時候，主人就一定會拿出自己珍藏多年的酒來招待客人。而現(xiàn)在市面上的酒品種非常多，有啤酒、洋酒、白酒和紅酒等等。但是真正懂酒的人才知道，其實(shí)世界上的酒就只有三種。今天，黃老師就帶大家來讀懂酒的分類！

　　一、釀造酒

　　釀造酒是簡單也是基礎(chǔ)的酒類了，一般度數(shù)較低，屬于自然形成的酒類。一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之后往往會散發(fā)出一種類似于酒的氣味，就是酒精的味道。將糧食谷物在一個有氧的環(huán)境里放一段時間，各種微生物就會自然幫你釀成酒了。

　　二、蒸餾酒

　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

　　三、配制酒

　　配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類里面一個特殊的品種，不能專屬于那個酒的類別，是混合的酒品。配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）進(jìn)行勾調(diào)配制。配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而用之。

　　釀造酒、蒸餾酒、配制酒是如今世界上三大制酒工藝，但實(shí)際上食用酒的形成只有一條途徑——各類原料的發(fā)酵形成酒精。至于發(fā)酵原料不同、發(fā)酵時間長短、加入發(fā)酵物質(zhì)（酒曲）的不同、儲存時間長短、是否蒸餾、是否調(diào)配……都對成酒的風(fēng)味有很大的影響。酒其實(shí)是一張白紙，世界上的釀酒人在上面肆意揮灑，經(jīng)歷歲月的篩選，大浪淘沙，也就形成了如今三大釀酒工藝。至于未來還會不會有新的釀造方法出現(xiàn)，我們不得而知，但是酒從來不是一個老而腐朽的東西，酒是具有創(chuàng)造性的，酒這張白紙還有很多留白，千年歲月也只探究出了它的冰山一角。（文章來源：老陳說醬香酒）