唐代，中原與西域文化交往頻繁，這可以通過在絲綢之路上行走的商人、僧侶、留學(xué)生和使臣凸顯出來。在這個過程中，部分胡人選擇在長安定居，并逐漸將其生活方式融入唐代社會之中。這其中，由胡族商人發(fā)起的，將胡姬與酒肆相結(jié)合的經(jīng)營方式，吸引著當(dāng)時無數(shù)的文人騷客或達(dá)官顯貴為之折腰。

　　唐代的酒肆繁盛，其中不免有來自西域的胡商所開的售賣西域美酒的酒肆，這些酒肆多是由來自西亞各國和波斯的胡人開設(shè)，主要分布在西市以及春明門到曲江的道路兩旁，售賣的有高昌(吐魯番)的葡萄酒，大食(波斯)的龍膏酒以及三勒漿。這些酒唐人的仿制并不成功，胡商主要還是要依靠進(jìn)口以保持酒原汁原味，因而其價錢也遠(yuǎn)高于本土的酒。胡商們還采取了與唐人不同的經(jīng)營方式，不是將酒肆設(shè)于鬧市之中，而是將酒肆設(shè)于城門口，方便送別的親友以酒訴情，離別餞行。

　　除了酒與經(jīng)營方式和中原酒肆不同，這些胡商還會利用胡姬的異域風(fēng)情幫助招攬客人，“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘”(賀朝：《贈酒店胡姬》)成為長安一道亮麗的風(fēng)景線，胡姬因而也就有了“酒家胡”的別稱。但“酒家胡”這一別稱不僅寓意與漢人“酒家女”相對，也寓意著唐代飲酒時的一種助興工具——“酒胡子”，它類似于現(xiàn)在的不倒翁，在行酒令之前，轉(zhuǎn)動酒胡子，停止時指向誰則誰飲酒。唐人將其人格化為一勸酒之人，正符合胡姬在酒肆中的作用。

　　“胡姬”的稱謂早見于古詩《羽林郎》中，“昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨(dú)當(dāng)壚�！边@些與中原人不同的西域女子，穿著傳統(tǒng)服飾，彈奏異域音樂，跳著曼妙舞蹈，無疑會吸引大批長安人為之駐足，從而“為底胡姬酒，長來白鼻騧”(張祜：《白鼻騧》)。通過數(shù)量較多的唐代詩詞，我們可以大略勾勒出這些胡姬的面貌，她們“碧玉炅炅雙目瞳，黃金拳拳兩鬢紅”(李白：《上云樂》)。在酒肆門前，“胡姬招素手，延客醉金樽”(李白：《送裴十八圖南歸嵩山》)。她們或許還會舞上一曲胡旋，“蓬斷霜根羊角疾，竿戴朱盤火輪炫。驪珠迸珥逐飛星，虹暈輕巾掣流電。潛鯨暗噏笡波海，回風(fēng)亂舞當(dāng)空霰�！�(元稹:《胡旋女》)“胡旋女，胡旋女。心應(yīng)弦，手應(yīng)鼓。弦鼓一聲雙袖舉，回雪飄飖轉(zhuǎn)蓬舞。左旋右轉(zhuǎn)不知疲，千匝萬周無已時�！�(白居易:《胡旋女》)相比于中原傳統(tǒng)的婉約型舞蹈與音樂，西域爽朗豪放的歡歌熱舞更能營造出一種熱鬧的飲酒氛圍，使飲酒者情緒高昂而熱烈，酒興大漲，賦予詩人創(chuàng)作的靈感。當(dāng)時的豪門公子和達(dá)官貴人自是經(jīng)常光顧胡姬酒肆，“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”(李白:《少年行》)

　　在這些胡人酒肆中多以葡萄酒招攬顧客。葡萄酒在的出現(xiàn)與盛行主要始于唐代，一直被視為是極其珍貴的酒。唐前期滅掉的東、西突厥的領(lǐng)土中，包含著廣闊的盛產(chǎn)葡萄及葡萄酒的西域地區(qū)，隨后通過擴(kuò)大疆域和絲綢之路上的交往，葡萄酒在迎來了個發(fā)展的高峰時期。在唐代詩詞中，為人所熟知的關(guān)于葡萄酒的詩詞，就是王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。葡萄酒自西域傳入，邊疆的將士們自然能更早更多地接觸到這種西域美酒。在當(dāng)時，也有不少將軍將這味美多產(chǎn)的葡萄酒作為論功行賞的飲品。唐邊塞詩人們多以葡萄酒勾勒出守衛(wèi)邊疆的男兒慷慨激昂，欲啖胡虜肉，欲飲匈奴血的豪情。除了邊塞之人，長安城中的文人墨客、達(dá)官貴人都喜飲葡萄酒，葡萄酒也是唐代女子常飲之酒，且由于唐人仿制葡萄酒并不成功，人們熱切地追捧產(chǎn)自西域的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。不少文獻(xiàn)都記載了唐明皇、楊貴妃、李白等人飲用葡萄酒的軼事，李白在吟詩時，須得“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”(《對酒》)。唐明皇喜玉環(huán)醉韻殘妝之美，“唐明皇登沉香亭，召太真妃，于時卯醉未醒，命高力士使侍兒扶掖而至。妃子醉顏殘妝，鬢亂釵橫，不能再拜。明皇笑曰：“豈妃子醉，直海棠睡未足耳!”“太真妃持頗黎七寶杯，酌西涼州蒲萄酒，笑領(lǐng)意甚厚。”這也引發(fā)了唐代女子紛紛在臉頰上涂兩塊如酒暈一般的紅胭脂，仿作暈醉。

　　與胡姬、胡酒相配套的還有盛酒用的胡瓶�！昂�瓶”，顧名思義就是從西亞中亞傳來的一種盛水器，早在三國時期就已經(jīng)傳入中原地區(qū)，并逐漸被本土化，在唐代，胡瓶大為盛行，取代了尊勺，成為酒具中較為重要的一種。胡瓶原本在西域主要是盛放飲料、乳品，并作為一種汲水器使用，在唐代，它之所以會成為酒具，是因為胡瓶造型上“大口，鴨嘴式流，細(xì)長頸，橢圓形腹，長曲柄，圈足或無足”。也有研究者認(rèn)為這些胡瓶應(yīng)是“鳥嘴狀口，鼓腹，單柄，圈足”。這樣的造型，既有利于手執(zhí)，又方便傾倒，足圓而穩(wěn)定，瓶身上的裝飾還具有濃厚的西域色彩，適合由胡姬手執(zhí)，盛放胡酒。

　　胡姬酒肆多出現(xiàn)于盛唐、中唐及晚唐初期，在晚唐后期逐漸減少甚至消失，與唐代的中西交通形勢大致吻合。唐建國一直到657年滅西突厥，中西矛盾較大，唐疆域內(nèi)的胡商較少。開元盛世前后，中西溝通增多，中原地區(qū)“胡化”成為一種風(fēng)尚，“酒家胡”開始大量進(jìn)入中原。安史之亂后，由于唐王朝向回紇借兵，疆域內(nèi)回紇及“九姓胡”(多為粟特人)來往頻繁，“胡音胡騎與胡妝，五十年來競紛泊”。這一時期的胡商勢力極大，“酒家胡”進(jìn)入了全盛時期。9世紀(jì)下半葉，回紇解體，唐末經(jīng)濟(jì)、政治每況愈下，“酒家胡”也因此在中原地區(qū)逐漸銷聲匿跡。（來源：中外酒業(yè)消費(fèi)指南）