這是紹興黃酒、乃至中國(guó)黃酒的又一創(chuàng)新時(shí)刻。11月8日，在會(huì)稽山世界名酒大會(huì)上，行業(yè)重要標(biāo)準(zhǔn)——《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布，這是行業(yè)首次針對(duì)“高端黃酒”進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)定義。

　　《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的正式發(fā)布，標(biāo)志著中國(guó)高端黃酒進(jìn)入了“有標(biāo)準(zhǔn)可依”的新時(shí)代，為黃酒發(fā)展帶來了更多的可能性。

　　有行業(yè)人士認(rèn)為，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，將會(huì)很大程度上解決消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知問題。這一標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)必成為黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史的一個(gè)劃時(shí)代事件。

　　尋找發(fā)展“優(yōu)解”，一場(chǎng)世界名酒的思想大碰撞！

　　在世界低度酒的地圖上，中國(guó)黃酒、歐洲葡萄酒、日本清酒都是享譽(yù)世界的民族瑰寶，不僅發(fā)展歷史悠久、文化深厚，更擁有各自不同的特點(diǎn)。

　　會(huì)稽山世界名酒大會(huì)邀請(qǐng)了來自法國(guó)、西班牙、德國(guó)、澳大利亞、日本等不同國(guó)家和地區(qū)的世界名酒代表、中西方的葡萄酒大師和中國(guó)的黃酒大師，以論壇的形式尋道黃酒前路，探索新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的產(chǎn)業(yè)變革。

　　會(huì)稽山董事長(zhǎng)方朝陽(yáng)在致辭中表示，中國(guó)黃酒既堅(jiān)守傳統(tǒng)的精髓，也探索創(chuàng)變的可能。低度中國(guó)酒應(yīng)順應(yīng)趨勢(shì)，加強(qiáng)交流，互相學(xué)習(xí)，推動(dòng)共同發(fā)展。

　　事實(shí)上，黃酒除了在核心產(chǎn)區(qū)的大力發(fā)展，早已走在“出海的浪潮”的前列，國(guó)際奧藝會(huì)秦雯表示，要以更大的格局，更寬的視野，更多的包容，促進(jìn)低度中國(guó)酒與世界接軌。

　　會(huì)稽山總經(jīng)理?xiàng)顒偦�于消費(fèi)和科技驅(qū)動(dòng)的新經(jīng)濟(jì)周期背景，提出酒類飲用的邏輯將是基于平等的“悅己”邏輯——這正是低度酒的強(qiáng)項(xiàng)，也是低度酒發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　葡萄酒大師CASSIDY從專業(yè)品鑒角度分析了葡萄酒和黃酒的口感品鑒異同。同時(shí)，他認(rèn)為把目光聚集在銷售渠道創(chuàng)新上，認(rèn)為市場(chǎng)營(yíng)銷方面要考慮現(xiàn)代的問題。

　　清酒行業(yè)代表、日本JETRO上海代表處部長(zhǎng)本宮佑規(guī)則多方面展現(xiàn)了日本清酒和中國(guó)黃酒相似的釀酒淵源及清酒在中國(guó)的發(fā)展前景。

　　眾所周知，這些嘉賓不僅代表了世界名酒的“新質(zhì)生產(chǎn)力”，其產(chǎn)銷規(guī)模、國(guó)際化水平、品牌發(fā)展更是有著標(biāo)準(zhǔn)，而且他們的成功實(shí)踐與思考，也為黃酒品類帶來借鑒。

　　與世界名酒同行，與時(shí)代發(fā)展共進(jìn)。會(huì)稽山世界名酒大會(huì)的舉辦，為黃酒新時(shí)代的諸多關(guān)鍵問題尋找“優(yōu)解”。

　　《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》落地！中國(guó)黃酒終于有了“評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”

　　1936年，法國(guó)原產(chǎn)地命名控制系統(tǒng)（法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度）建立，自從有了等級(jí)制度后，葡萄酒進(jìn)入了發(fā)展快車道。

　　1990年，日本稅務(wù)局發(fā)布了《清酒釀造品質(zhì)表示基準(zhǔn)》，日本清酒從此開始起死回生，并在市場(chǎng)大放異彩。

　　作為世界三大低度名酒的代表，中國(guó)黃酒卻一直沒有分級(jí)制度體系。生產(chǎn)者不知道以什么標(biāo)準(zhǔn)釀造好黃酒，消費(fèi)者不明白如何去評(píng)判好黃酒。

　　黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的空白與缺失，制約著黃酒產(chǎn)業(yè)朝著高端化、國(guó)際化方向發(fā)展，成為黃酒頂層設(shè)計(jì)上的難題。

　　尋找和建立黃酒產(chǎn)業(yè)的分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紹興乃至中國(guó)黃酒行業(yè)未來發(fā)展，都將是一次關(guān)鍵推動(dòng)。

　　本次，會(huì)稽山發(fā)布《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，在黃酒分級(jí)體系方面，提出了核心的15179工藝：麥曲添加量15%、浸米溫度10℃以下、頭兩耙合計(jì)溫度≥70℃、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵≥90天。

　　同時(shí)，基于會(huì)稽山228道工序15179工藝的五大限定——限定原料、限定工藝、限定大師、限定儲(chǔ)藏、限定年份，方能釀成一瓶好酒。

　　在評(píng)分體系方面，重新定義了外觀、聞香、口感三大類目與細(xì)分品鑒類目，讓消費(fèi)者對(duì)黃酒有個(gè)更加科學(xué)的認(rèn)知。

　　細(xì)讀這份《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，可以看到會(huì)稽山對(duì)黃酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)上的精益求精。

　　在微酒看來，《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)有四個(gè)層面的意義：

　　一是，標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷提升，也就預(yù)示著產(chǎn)品品質(zhì)的提升；品質(zhì)的關(guān)鍵所在是圍繞品質(zhì)建立起的標(biāo)準(zhǔn)化體系，標(biāo)準(zhǔn)體系的完整性和先進(jìn)性。

　　二是，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，加快黃酒國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程；黃酒要國(guó)際化，就必須構(gòu)建國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)體系，要從頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，逐步與國(guó)際接軌，構(gòu)建完善、合理、符合國(guó)際消費(fèi)習(xí)慣的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　三是，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，有助于消費(fèi)者清晰了解產(chǎn)品的描述架構(gòu)，建立準(zhǔn)確的認(rèn)知體系；標(biāo)準(zhǔn)的建立提升消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知和信任度，幫助消費(fèi)者簡(jiǎn)單、快速辨識(shí)優(yōu)質(zhì)黃酒，提供了一套方法論。

　　四是，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，在填補(bǔ)行業(yè)空白的基礎(chǔ)上，也宣告中國(guó)黃酒邁入標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化；高質(zhì)量發(fā)展一定是高準(zhǔn)入，高標(biāo)準(zhǔn)，建立高質(zhì)量的產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良好發(fā)展，這是重中之重。

　　此次《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的落地，也是會(huì)稽山為企業(yè)上市10周年獻(xiàn)上的一份大禮，以“標(biāo)準(zhǔn)”為界線，為會(huì)稽山品類拓寬可持續(xù)挖掘的深度，也為中國(guó)黃酒品類打造更多的標(biāo)準(zhǔn)模板。

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　　躋身世界名酒行列！會(huì)稽山要?jiǎng)?chuàng)造持續(xù)性領(lǐng) 先

　　會(huì)稽山《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)與發(fā)布，不僅關(guān)乎企業(yè)，更關(guān)乎行業(yè)。

　　就企業(yè)而言，只有堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，更多地參與制定國(guó)家、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，才能在行業(yè)發(fā)展中掌握話語(yǔ)權(quán)，從而把握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

　　就行業(yè)而言，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂，也意味著一個(gè)行業(yè)的規(guī)范與成熟，也相當(dāng)于設(shè)置了準(zhǔn)入門檻，將對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者和參與者進(jìn)行選擇和優(yōu)化。

　　對(duì)于會(huì)稽山來講，《高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的建設(shè)，不僅僅是輸出標(biāo)準(zhǔn)的有效途徑，更是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的內(nèi)在追求。

　　當(dāng)前，將品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為科學(xué)表達(dá)，是多數(shù)黃酒企業(yè)的短板。會(huì)稽山強(qiáng)化科學(xué)研究投入，不斷建立起酒體品質(zhì)的多維度科學(xué)表達(dá)，無(wú)疑在行業(yè)起到了示范作用。

　　微酒在系統(tǒng)梳理會(huì)稽山近年來的品牌動(dòng)作時(shí)發(fā)現(xiàn)，會(huì)稽山的意識(shí)越來越強(qiáng)烈、越來越多維。

　　其一，會(huì)稽山通過裂變式的市場(chǎng)營(yíng)銷，構(gòu)筑起新型產(chǎn)品發(fā)展體系。銷售收入連續(xù)兩年高增長(zhǎng)。2024年前三季度會(huì)稽山營(yíng)收收入10.62億元，同比增長(zhǎng)13.52%。

　　其二，在黃酒年輕化、國(guó)際化、高端化等方面建立優(yōu)勢(shì)。一日一熏氣泡黃酒、氣泡米酒等年輕化產(chǎn)品，打破黃酒年輕化難題。會(huì)稽山蘭亭在高端化與國(guó)際化方面建立起全新的發(fā)展模型。

　　其三，對(duì)黃酒消費(fèi)場(chǎng)景的拓展，讓黃酒在傳統(tǒng)文化之外找到了一種新表達(dá)形式。會(huì)稽山圍繞著螃蟹與黃酒的場(chǎng)景推出了《蟹酒三部曲》，聯(lián)合8000多家門店，展開蟹酒互補(bǔ)的消費(fèi)溝通，“蟹蟹會(huì)稽山 吃蟹不怕寒”活動(dòng)對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景與習(xí)慣層面進(jìn)行探索與實(shí)踐。

　　我們有理由相信，在接下來的發(fā)展中，通過《會(huì)稽山高端黃酒分級(jí)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》的深入實(shí)施，會(huì)稽山還將在營(yíng)收增長(zhǎng)、市場(chǎng)擴(kuò)張、價(jià)值提升等層面，實(shí)現(xiàn)新的跨越。（文章來源：微酒）

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