隨著消費者對白酒需求的多元化、個性化的提升，以及科學技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒品類差異化創(chuàng)新正在成為行業(yè)發(fā)展的新命題，作為白酒品類核心劃分通識的香型也將走向多元、走向融合。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，中國白酒以香型劃分的時代已經(jīng)結(jié)束了，一個“百花齊放、百家爭鳴”，個性化的產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、風味表達、文化表達時代正在到來。

　　由此可見，未來，“多香融合，特色風味”的多元化將是中國白酒未來發(fā)展的主流趨勢之一，也將是中國白酒未來的競爭要素之一。

　　去香型化，時代使然

　　香型劃分不是中國白酒與生俱來的，它源自1979年第三屆全國評酒會，主要是為了不同類別的白酒橫向?qū)Ρ龋�同時也是為了評選的科學性可對比性。嚴格意義上來講，這種劃分并不是消費者視角的香型分化，而是專家視角、技術(shù)視角的香型分化。

　　不過隨著社會進步與消費多元化加劇，一味過分地強調(diào)香型，只會束縛白酒產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，白酒唯香型劃分類別的做法顯然難以滿足消費差異化、個性化的需求，唯香型劃分的時代局限性就體現(xiàn)了出來，以香型等企業(yè)、產(chǎn)業(yè)角度審視白酒、表達白酒的方式與市場中消費者的訴求之間的矛盾已經(jīng)尖銳起來了。

　　而要彌合供需之間多樣化的矛盾，“去香型”是必由之路。中國酒業(yè)協(xié)會在《中國白酒消費趨勢報告》中指出，除了香型是消費者首要考慮的首要因素外，風味、健康、文化、體驗等等都是消費者考慮的重要因素，消費需求在市場這一基礎(chǔ)要素中已經(jīng)發(fā)生改變，這促使“上層建筑”必須也能提供多樣化的商品。

　　香型忽視，或?qū)㈤_啟新一輪的多元化浪潮

　　宋書玉理事長曾指出，隨著社會的發(fā)展和消費者群體的多樣化，個性化定制儼然成為酒業(yè)市場上的一股消費新趨勢。與此同時，技術(shù)的進步賦予了追求個性化在白酒消費市場的可能性，香型融合擁有良好的社會基礎(chǔ)和土壤。

　　所謂香型融合，即在濃香型、清香型、醬香型和米香型等四大基本香型基礎(chǔ)之上，將一種、兩種或兩種以上基本香型的制曲、釀酒工藝加以融合，形成獨特釀造工藝，并結(jié)合當?shù)氐赜�、環(huán)境、氣候等衍生出的復(fù)合香型白酒。

　　香型融合之所以呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢，具體來看，主要得益于釀酒技術(shù)轉(zhuǎn)型升級的助推，區(qū)域酒企自身差異化競爭的促進，以及消費者多元化、個性化需求的提升。

　　首先，香型融合是釀酒技術(shù)升級、創(chuàng)新的產(chǎn)物。白酒中不足2%的風味物質(zhì)決定了白酒味道以及香型品類。當前，隨著行業(yè)對白酒風味物質(zhì)量比關(guān)系研究的持續(xù)深入，以及越多越多酒企將機械化、自動化、信息化、智能化等運用到白酒釀造的全過程，并創(chuàng)新釀造工藝，香型融合也就此應(yīng)運而生。

　　其次，香型融合是區(qū)域酒企實現(xiàn)自身差異化競爭，破局市場的有力“武器”。在當前白酒行業(yè)進入存量競爭時代，區(qū)域酒企為了保持穩(wěn)定發(fā)展空間，創(chuàng)新香型品類成為重要突破口，以期復(fù)制名酒成為模式。

　　此外，當前白酒消費人群正在迭代，80后、90后甚至00后正在成為白酒消費中堅力量，他們的消費需求更加多元化、個性化，同時消費場景也更加細分，這也為香型融合提供了消費的新土壤。

　　因此，酒企在香型融合創(chuàng)新上，更應(yīng)該根據(jù)新消費群體的消費需求，基于他們對白酒香氣、口感、味道等復(fù)雜度的追求，打造具有新內(nèi)容、新口感、新消費場景的香型產(chǎn)品，如此方有可能助力企業(yè)維持向上發(fā)展通道。

　　香型融合，帶來白酒消費新選擇

　　白酒行業(yè)香型融合的高潮，給香型融合帶來了廣闊的商機。

　　香型融合的本質(zhì)是酒體風格創(chuàng)新和品質(zhì)升級，是在“色·香·味·格”綜合體系下的“香味平衡”的藝術(shù)：讓酒的香氣更充分，讓風味更均衡。香型融合真實有效的解決了白酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級的戰(zhàn)略難題。

　　此外，中國白酒未來在品類、品牌和產(chǎn)品創(chuàng)新上的重要方向就是健康化和風味化，需要白酒行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)都致力于提高健康化和風味化。這也是二三線品牌的創(chuàng)新之道，通過品類創(chuàng)新去構(gòu)建品牌價值。未來白酒最重要的是風味表達，千廠千味、千品千格，產(chǎn)品有風格更重要。

　　顯然，香型的融合創(chuàng)新，已經(jīng)是未來白酒產(chǎn)品發(fā)展的一條新路徑，去香型化能否在未來占據(jù)市場的主導(dǎo)位置？我們拭目以待。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）