千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老！這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。在金徽酒業(yè)的酒窖窖群中，有許多百年以上的窖池，在這些老窖池中，其微生物的數(shù)量和種類極其豐富，其中微生物厭氧梭狀芽孢桿菌的積累給金徽酒帶來了獨(dú)特的濃香�？梢哉f，這些老窖池每一天都在創(chuàng)造歷史，也在續(xù)寫歷史、召喚時(shí)代。美人間四月天，金徽大地酒香甜，今天，酒業(yè)財(cái)經(jīng)就帶你走進(jìn)濃香西北一窖，探秘金徽酒“只有窖香，沒有泥味”的奧妙。

　　01、金徽酒的“鎮(zhèn)廠之寶”，釀好酒的“技藝寶庫”

　　金徽酒起源于西漢，流傳于唐宋，極盛于明清�！坝朗⒃础�、“寬裕成”、“全隆聚”等酒坊的產(chǎn)品，曾行銷各地，為徽縣贏得了“隴上酒鄉(xiāng)”的佳號(hào)。

　　上承千年文明，下啟百代光輝，作為國內(nèi)建廠早的白酒釀造企業(yè)之一，金徽酒前身系康慶坊、永盛源等多個(gè)徽酒老作坊，其百年老窖窖群坐落在金徽酒股份有限公司生產(chǎn)一區(qū)，它們不僅承載著陳年白酒醇厚的窖藏風(fēng)味，也凝聚著金徽酒醇香的歷史芬芳，還記錄了一個(gè)時(shí)代的釀造文化和金徽酒厚重的釀酒歷史。是金徽人引以為傲的“鎮(zhèn)廠之寶”。

　　天賜神韻，美酒有靈；隴上江南，依山傍水。金徽老窖群占地4000多平方米，  在上世紀(jì)60年代就已建成，被稱為西北地區(qū)濃香型白酒釀造的鼻祖。它創(chuàng)造了無數(shù)輝煌，讓金徽美酒歷久彌香，毫不夸張的說，它是金徽酒的功勛釀酒車間。這里的每一口老窖池，都富集著大量經(jīng)長期馴化的產(chǎn)酒、產(chǎn)香微生物群，是業(yè)內(nèi)常比喻的“軟黃金”“黑黃金”，也是不可多得的時(shí)代經(jīng)典。

　　我們了解到，窖泥是微生物的生存環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過程中，酒糟中的有益成分和營養(yǎng)物質(zhì)能滋養(yǎng)出大量的釀酒微生物。窖池使用越久，微生物種類繁衍富集越多，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。

　　同時(shí)，使用泥窖釀酒，可以利用地表散熱和保溫，使發(fā)酵能在相對(duì)低溫的環(huán)境中以緩慢的速度進(jìn)行，有利于抑制雜菌過度生長，從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成，產(chǎn)生醇和、濃香、甘美的口感風(fēng)格。

　　早在清朝初年，康熙大帝出巡隴南后，即對(duì)其釀制的徽酒大加贊賞，盛贊徽酒醇美，并欽點(diǎn)為宮庭貢品，于是徽酒聲名遠(yuǎn)播，蜚聲隴原。如今，有著上百年基因傳承的金徽酒老窖群，歷經(jīng)百年的持續(xù)不間斷釀酒，微生物不斷生息繁衍，以此老窖釀出的酒格外醇香濃郁、清冽甘爽。

　　原汁原味的工藝遺留、原地原樣的釀造傳承，如今，置身金徽酒百年老窖群，就像穿越在歷史深處，看到一代代釀酒匠人在時(shí)空里，以酒香為載體，把釀酒技藝代代相傳，也讓我們看到了金徽酒釀造的技藝“寶庫”。

　　02、百年老窖，生態(tài)之釀，金徽酒的“品質(zhì)名片”

　　好山出好水，好水釀好酒，金徽酒業(yè)所在地的徽縣伏家鎮(zhèn)，位于嘉陵江畔，徽成盆地腹地，因出產(chǎn)米糧頗多，當(dāng)?shù)厝死�用“海眼神泉”釀酒的歷史漫長，曾作為朝廷貢品聞名于世。

　　大環(huán)境獨(dú)得造化，小生態(tài)也萬分精彩。在徽縣這方大美之地，金徽酒建造起了一方在國內(nèi)的生態(tài)花園式廠區(qū)，其間釀酒車間、行政大樓、文化展館，掩映于萬花叢中，可謂步步有景色、方寸藏匠心，于布局規(guī)劃之中，將生產(chǎn)、管理與代表著文化傳承的古跡一一融合。

　　作為長江上游名酒廊深處的一杯美酒，不可復(fù)制的地理環(huán)境和大小生態(tài)環(huán)境，造就了金徽酒“只有窖香，沒無泥味”的品質(zhì)，使之既具有北方白酒清雅、優(yōu)雅、芬芳、甘洌的秉性，又有著南方白酒窖香濃郁、綿甜、爽凈的特點(diǎn)，為金徽品牌提供了得天獨(dú)厚的地理與品質(zhì)背書。

　　根在西部酒鄉(xiāng)，長在濃香西北一窖， 養(yǎng)在國寶酒海，味在綿甜醇厚。如今的金徽酒，經(jīng)過了時(shí)光的洗禮，已經(jīng)成為雄踞甘肅、面向西北、進(jìn)取的以白酒生產(chǎn)經(jīng)營為主，多元發(fā)展，具有厚重文化的企業(yè)集團(tuán)。而為了賦能品質(zhì)，金徽酒一直以“自然、健康、生態(tài)”為生產(chǎn)理念，踐行“生態(tài)釀造”，追求與自然環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展，注重生態(tài)保護(hù)，堅(jiān)持走精品產(chǎn)品路線，努力滿足消費(fèi)者對(duì)飲酒與健康的雙重需求。

　　車間老、窖池老、窖泥老、工藝?yán)希�今日金徽的百年老窖，已�?jīng)成為金徽酒品質(zhì)生產(chǎn)、綠色釀造的一張名片。美酒飄香古今，經(jīng)典流芳千年，我們可以看到，在生態(tài)賦能下，依托品質(zhì)優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，金徽酒已經(jīng)牢牢坐穩(wěn)了甘肅區(qū)域白酒龍頭地位。一杯金徽，一群工匠，一座酒城，我們期待著這只翱翔于西北上空的雄鷹，飛得更高、更遠(yuǎn)！（來源：酒業(yè)財(cái)經(jīng)）