12月9日，2024年國家 級露酒評酒委員年會在浙江省紹興市召開。中國酒業(yè)協(xié)會副杜小威，中國紹興黃酒集團黨委副書記、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理徐東良，勁牌有限公司副總裁楊強，山西杏花村汾酒廠股份有限公司品酒組組長、首席評酒師、高級質(zhì)量總監(jiān)、中國釀酒大師王鳳仙，宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司食品安全總監(jiān)楊素紅，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限公司總經(jīng)理蘭余，海南椰島酒業(yè)有限公司技術(shù)部總監(jiān)、非遺傳承人王少玲，古越龍山股份公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師徐岳正，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司食品安全總監(jiān)錢斌和來自全國的160余名國家 級露酒評酒委員出席了年會。大會由中國酒業(yè)協(xié)會露酒分會王旭亮主持。

　　本次年會期間，來自全國的160余位國家 級露酒評委結(jié)合中國酒業(yè)協(xié)會的露酒計算機品酒系統(tǒng)，從產(chǎn)品香氣、酒體色澤、酒品口感等維度，對46款市場主流產(chǎn)品進行專業(yè)品評和質(zhì)量鑒評，并將圍繞露酒生產(chǎn)工藝、品質(zhì)提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)鑒評交流探討。

　　徐東良總經(jīng)理在致辭中對大家的到來表示了熱烈歡迎，也表示，國家 級露酒評酒委員年會是露酒行業(yè)技術(shù)交流的盛會，國家 級露酒評委是露酒行業(yè)推動技術(shù)進步和工藝變革，品質(zhì)提升和產(chǎn)品創(chuàng)新，標準體系和風格創(chuàng)建，品牌構(gòu)建和文化建設(shè)，市場培育和消費引 領(lǐng)的重要人才資源。本次年會，是古越龍山增進與各露酒企間和評委之間的感情，學習先進技術(shù)和經(jīng)驗，了解行業(yè)Z新動態(tài)，增長感官露酒的新知識，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的難得機遇。

　　杜小威為年會致開幕辭，他從露酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及困惑、露酒評委的責任和擔當、露酒年會的內(nèi)容和目的、露酒未來的趨勢與前景四方面展開。他表示露酒巨大的價值有待我們?nèi)フJ識和傳播，要對露酒未來的工藝優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、文化優(yōu)勢更有信心。露酒的發(fā)展符合酒類產(chǎn)品風味與健康雙導向的消費需求。

　　本次露酒國評年會與以往不同的內(nèi)容是，還邀請到了露酒T5企業(yè)代表和古越龍山為大家分享代表性產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗。

　　楊強副總裁以《毛鋪草本年份酒生產(chǎn)工藝及品評》為大家分享了勁牌有限公司強大的科技平臺和技術(shù)團隊，代表產(chǎn)品毛鋪草本年份酒的生產(chǎn)工藝，尤其是先進的數(shù)字化提取技術(shù)具有產(chǎn)品同源萃取、穩(wěn)定安全、資源充分利用的優(yōu)勢。

　　中國釀酒大師王鳳仙以《竹葉青酒生產(chǎn)工藝及品評》為題，為大家分享了竹葉青酒，其歷史源遠流長，同時具備杏花村汾酒釀造技藝和竹葉青酒泡制技藝兩項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以工匠精神、傳承和創(chuàng)新堅持打造優(yōu)質(zhì)竹葉青露酒。

　　楊素紅總監(jiān)以《五糧本草酒生產(chǎn)工藝及品評》為主題，從五糧本草酒生產(chǎn)工藝、五糧本草酒產(chǎn)品特點、五糧本草酒品鑒三方面給大家進行了交流，五糧本草的基酒源自五糧液的“1366”核心工藝，以“三花五草”優(yōu)質(zhì)原料釀造，結(jié)合露酒生產(chǎn)核心“2883”工藝，成就了五糧本草酒自然老陳的色澤、馥郁芬芳的酒香、綿潤順滑的口感、豐富的活性成分、舒適的飲后體驗。

　　蘭余總經(jīng)理以《茗釀茶香型酒生產(chǎn)工藝及品評》為主題，講述了茶香型酒的創(chuàng)新來源、茶酒融合的開發(fā)技術(shù)，從專 用基酒選擇、茶種篩選和復(fù)配，以及高保真靶向提取工藝過程等多方面凝練得到酒蘊茶香，風格獨特的茗釀。

　　王少玲總監(jiān)以《椰島鹿龜酒生產(chǎn)工藝及品評》為主題，分享了椰島鹿龜酒的特點和發(fā)展歷程，動植物藥材科學配伍、優(yōu)質(zhì)米香基酒進行浸漬、混合調(diào)配陳釀，堅持椰島鹿龜酒藥香酒香融合諧調(diào)、口感豐滿柔順、余味綿長的風格。

　　錢斌總監(jiān)以《黃酒釀造工藝、產(chǎn)品分類和露酒產(chǎn)品開發(fā)》為主題分享，以紹興黃酒為例詳細介紹了黃酒釀造工藝和分類，以及相關(guān)露酒產(chǎn)品的開發(fā)。為以黃酒為酒基的露酒產(chǎn)品的開發(fā)和提升打開了思路，拓寬了視野。

　　Z后，王旭亮就《新時代下露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢與機遇》跟大家分析了露酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，他表示當前中國經(jīng)濟的韌性與活力不會變，中國經(jīng)濟將長期保持穩(wěn)健增長。人們對美好生活的向往不會變，變化的是人口結(jié)構(gòu)、收入結(jié)構(gòu)以及人口素質(zhì)的加快提升，中國人民的文化自信日益增強，這是從物質(zhì)到精神的轉(zhuǎn)變，中華文化的影響從國內(nèi)擴展到國外。

　　露酒產(chǎn)品具有新品味、多元化、個性化、愉悅性、舒適性等特點。多樣化的目標人群、豐富的飲用場景、個性化的飲用方式以及多種多樣的飲酒體驗為露酒發(fā)展帶來了契機，目前，露酒已經(jīng)成為中國第三大酒種，每年的新產(chǎn)品層出不窮，近年保持了20%以上的利潤增長。當前來看，露酒產(chǎn)業(yè)未來大有可期。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)