2024年12月30日，仁懷醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)系列標準發(fā)布會隆重召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀出席并致辭。他說：

　　婁山形勝，赤水都會，仁懷自古善釀

　　源于殷商，“家唯儲酒賣，船只載鹽多”。貴州仁懷，雖山遠僻壤，但善釀美酒，茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)佳釀早已名聲遠播。新中國成立后，茅臺酒更是名揚四海。

　　仁懷，傳承古藝，不負先賢，興業(yè)與酒，在茅臺引 領(lǐng)下乘酒都之名，聚產(chǎn)業(yè)之盛，傳承、發(fā)揚釀酒技藝和酒文化、做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，傾力打造產(chǎn)區(qū)樣板。現(xiàn)在的仁懷，不僅在貴州，不僅在中國，而且在世界烈酒產(chǎn)區(qū)中已成為一顆耀眼的明星。

　　傳承是中國白酒產(chǎn)業(yè)的基石，創(chuàng)新是中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力。在仁懷產(chǎn)區(qū)的發(fā)展中，有一件事不得不銘記于心，就是1964~1965年的茅臺試點，具有積極深遠的影響。這次試點通過對釀酒微生物進行研究，初步掌握了制曲、堆積、發(fā)酵過程中微生物的活動規(guī)律，制定了傳統(tǒng)工藝的操作規(guī)范，提高了生產(chǎn)效率，確保了茅臺酒品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性�？梢哉f，沒有這次試點總結(jié)出來的經(jīng)驗并逐步形成標準性文件，就沒有茅臺酒的今天。

　　標準是對規(guī)律的歸納和總結(jié)，是人類文明進步的成果，是產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠的堅實。從中國古代的“車同軌、書同文”，到現(xiàn)代工業(yè)規(guī)�；�生產(chǎn)，都是標準化的生動實踐，標準在統(tǒng)一和規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動，促進社會有序發(fā)展，乃至社會文明的持續(xù)進步中，都發(fā)揮了重要作用。

　　《孟子》曰：“離婁之明、公輸子之巧，不以規(guī)矩，不能成方圓�！标U述了即使擁有離婁和公輸班的極 致技藝，依然不能脫離標準和尺度。釀酒產(chǎn)業(yè)亦然，在追求技藝和成就的同時，必須逐步建立起共同、共通的規(guī)范和標準，以確保美酒的感官和理化要求、品質(zhì)和風味要求。

　　標準，貫穿著釀酒的全過程。醬香型白酒的產(chǎn)品標準，技術(shù)質(zhì)量規(guī)范，從原材料、釀酒設(shè)備、釀造工藝、釀造過程、基酒和成品酒、包裝材料，都有與之配套的國家標準、行業(yè)標準、團體標準。

　　今天，我們發(fā)布的5項標準，是對過往經(jīng)驗的延續(xù)和提升，是在產(chǎn)業(yè)新形勢下作出的階段性科學(xué)總結(jié)。

　　《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)》

　　《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)》

　　《醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)醬香型白酒(大曲)基酒》

　　《醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷) 醬香型白酒(大曲)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

　　《醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)高溫大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》

　　從2024年7月開始，我們向全社會廣泛征集意見，歷時近半年，得到了產(chǎn)區(qū)釀酒企業(yè)的廣泛支持和相關(guān)單位的支持，在此表示感謝!我們力求真實反映仁懷地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律，確保標準的科學(xué)性、合理性、前瞻性和可操作性，為推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提升釀酒技藝與提高產(chǎn)品品質(zhì)提供可靠支撐。

　　當今，伴隨著經(jīng)濟的全 面深入發(fā)展。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新場景、新價值的不斷涌現(xiàn)。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也迎來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。仁懷作為醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨厚的自然生態(tài)以及釀酒微生態(tài)，擁有延綿不絕傳承的傳統(tǒng)釀造技藝，在中國白酒產(chǎn)業(yè)占有重要地位。構(gòu)建醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)標準體系，對產(chǎn)區(qū)健康、有序發(fā)展，以及產(chǎn)區(qū)品牌建設(shè)具有重要和長遠的意義。

　　首先，有利于促進技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級

　　按照團體標準的制訂原則，技術(shù)要求必須高于上位標準的國家標準和行業(yè)標準，涉及生產(chǎn)安全和食品安全指標也必須與國際先進標準接軌。例如，產(chǎn)量和產(chǎn)值要求不低于醬香型白酒總產(chǎn)量的10%;至少有一家獲“全國質(zhì)量獎”、“中華老 字號”或“中國名酒”稱號的企業(yè);不間斷釀造年限大于等于30年，釀制技藝列入省級及以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄等。通過制定高水平的標準，推動產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，提高產(chǎn)品品質(zhì)，滿足更高層次的消費需求，并倡導(dǎo)企業(yè)加大研發(fā)投入，提升核心競爭力，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展注入新的活力。

　　上周，就在剛剛舉辦的白酒分會技術(shù)委員會年會上，我們發(fā)布了《白酒企業(yè)溫室氣體核算方法及報告要求》、《白酒產(chǎn)品碳足跡評價規(guī)范》兩項團體標準，是堅持生態(tài)釀造、綠色發(fā)展的產(chǎn)業(yè)必然趨勢和時代呼喚，是對國家“雙碳目標”的前瞻性布局，也是提升白酒產(chǎn)業(yè)社會地位、社會形象的的積極踐行。未來我們還將進一步構(gòu)建包含自然生態(tài)、釀造過程、釀造副產(chǎn)物綜合利用的白酒生態(tài)化、數(shù)智化標準體系，為白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供支撐和。

　　其次，有利于規(guī)范市場秩序，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)環(huán)境

　　在當前產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，白酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出市場增速放緩、庫存積壓、價格戰(zhàn)頻發(fā)、經(jīng)銷商困境、消費者需求變化等競爭現(xiàn)狀。我們通過制定系列標準，促進產(chǎn)業(yè)集聚、推動品牌建設(shè)、加強知識產(chǎn)權(quán)保護、促進技術(shù)創(chuàng)新，可以更好地規(guī)范市場秩序，減少無序競爭和惡意壓價等行為，確保產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè)在公平競爭的環(huán)境下開展生產(chǎn)經(jīng)營，提高市場效率。同時，標準還將引導(dǎo)企業(yè)加強自律，為仁懷產(chǎn)區(qū)的持續(xù)健康發(fā)展提供有力。

　　第三，有利于推動區(qū)域品牌建設(shè)，提升整體知名度

　　中國白酒香型劃分的時代即將成為歷史，個性化的產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、風味表達、酒齡表達、文化表達的時代正在到來。打造仁懷地區(qū)醬香白酒的系列標準，推動產(chǎn)區(qū)內(nèi)的企業(yè)共同提升產(chǎn)區(qū)品牌，提升整體知名度和美譽度，就是在打造產(chǎn)區(qū)的個性化表達，通過制訂和實施高水平的質(zhì)量標準，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，增強消費者對產(chǎn)區(qū)形象的信任和認可，推動產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟的持續(xù)健康發(fā)展。

　　今天，醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)(仁懷)系列標準的發(fā)布是一個承上啟下的關(guān)鍵節(jié)點，是仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的必然趨勢，也是培育和提升世界烈酒產(chǎn)區(qū)的重要舉措。

　　通過引進優(yōu)質(zhì)項目、提升技術(shù)水平、加強品牌建設(shè)等措施，推動白酒產(chǎn)業(yè)逐步走向品牌化、品質(zhì)化、特色化的發(fā)展道路，可以預(yù)見，標準的推行過程必將對仁懷白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

　　產(chǎn)區(qū)發(fā)展，標準引 領(lǐng)。標準是人類文明進步的成果，是生態(tài)和諧的共生與呈現(xiàn)，是國際化的通用語言。標準是白酒產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)技藝的總結(jié)，是科技創(chuàng)新的結(jié)晶，是產(chǎn)業(yè)進步的集中體現(xiàn)，是消費市場的回饋反映。因此，標準絕不是一成不變的，是與時俱進的。未來，中國酒業(yè)協(xié)會愿與大家一道，以標準護航發(fā)展，以創(chuàng)新引 領(lǐng)進步，助推中國白酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展、永續(xù)發(fā)展!(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)